De afdeling Moleculaire Biologie en Plantenfysiologie van het Botanisch Instituut van de Universiteit van Castilla-La Mancha (UCLM) heeft samen met de afdeling Plantengenomica en Biotechnologie van het IBMCP-CSIC een met saffraan verrijkte aardappel ontwikkeld die meer antioxidanten bevat.
Het onderzoeksteam bracht in de aardappelplant de saffraangenen in voor de synthese van crocinen en picrocrocine (verantwoordelijk voor de smaak- en geneeskrachtige eigenschappen van saffraan). Zo werden aardappelen verkregen met 360 ug/g crocinen en 800 ug/g picrocrocine (droog gewicht).
Deze gemodificeerde aardappelen hebben een grotere antioxidantcapaciteit, "wat veelbelovend is voor de potentiële gezondheidsvoordelen van deze lijnen", zeggen de onderzoekers, die biotoegankelijkheidstesten voor deze metabolieten uitvoerden met behulp van verschillende kooktechnieken, waarbij een hoge biotoegankelijkheid van deze verbindingen werd onthuld. "Dat geeft aan dat de aardappel zonder problemen crocinen en picrocrocine kan leveren, wat zijn voedingswaarde nog verbetert."
De onderzoeksgroep koos voor aardappel, omdat het wereldwijd een commercieel belangrijk gewas is, zowel voor de versmarkt als voor de verwerkende voedingsindustrie.
Dit gezamenlijke werk is gefinancierd door de gewestelijke overheid van Castilla-La Mancha en het Spaanse ministerie van Wetenschap en Innovatie en is gepubliceerd in het tijdschrift Frontiers in Nutrition.
Plantaardige apocarotenoïden worden gebruikt voor hun metabolische, fysiologische en ecologische activiteit in de voedings- en farmaceutische industrie. Crocinen en picrocrocine maken deel uit van die verbindingen en zijn verantwoordelijk voor de smaak- en geneeskrachtige eigenschappen van saffraan. Deze metabolieten worden veel gebruikt als kleurstoffen en voedingssupplement.
Bron: uclm.es