De Chinese regering wil de aardappel tot hoofdbestanddeel maken van het voedingspatroon van zijn 1,3 miljard mensen tellende bevolking. Een van de redenen voor de promotie heeft te maken met het milieu. De grond in China is ernstig uitgedroogd en de populaire gewassen rijst en tarwe zijn veel waterintensiever dan de aardappel. Ook voedselzekerheid vormt een reden voor de campagne, nu de import van rijst, tarwe en maïs stijgt.
De aardappel wordt gebruikt in de Chinese keuken, maar niet als hoofdbestanddeel. In het noordoosten is de "drie delicatessen uit de grond", een gefrituurde mix van aardappel, aubergine en groene paprika, een populair gerecht. De aardappel wordt daarnaast vaak opgediend in al dente geroerbakte reepjes.
Klik here to read more at wsj.com.