Het onderzoeksteam onder leiding van Maria Grzegorzewska van het onderzoeksinstituut voor tuinbouw (InHort, Skierniewice, Polen) heeft net dossier N. 4,26 gesloten. Het doel hiervan was om een protocol vast te leggen voor de behandeling van groenten met heet water. Het gaat hier om Chinese kool , rucola en meloen. Bovendien zijn deze vers gesneden groenten ook langer houdbaar.
Bij de behandelingen worden de groenten ondergedompeld in een waterbad met een temperatuur tussen 38° C en 60 ° C voor 3 sec. tot 20 min. De parameters van het hete water werden geëvalueerd in opeenvolgende testen, afhankelijk van eerdere resultaten.
De monsters werden opgeslagen bij verschillende temperaturen: 0 ° C, 5 ° C, 10 ° C, 15 ° C en 18-20 ° C (afhankelijk van het experiment). De kwaliteit werd elke 3 dagen tijdens de opslag gecontroleerd. Daarnaast werden de sensorische, chemische, microbiologische en microscopische analyses uitgevoerd op de behandelde producten.
De resultaten toonden aan dat Chinese kool positief werd positief beïnvloed door het kort (3 tot 5 seconden) onder te dompelen in heet water met een temperatuur van 53-55 ° C. De kool werd minder snel bruin en de sensorische kwaliteit tijdens opslag verbeterde. Bij rucola werden de bladen minder geel als ze 3 tot 5 seconden werden ondergedompeld in heet water met een temperatuur van 50 - 55 ° C. De behandeling verbeterde ook de sensorische kwaliteit van de volgende types meloen:
1. Galia meloen behandeld in een bad van 55 ° C gedurende 3 sec. en bewaard bij 5 ° C en 18-20 ° C.
2. Cantaloupe meloen behandeld op 53 ° C gedurende 1,5 min. en bewaard bij 0 ° C en 18-20 ° C.