De Keuringsdienst van waarde onderzocht in een recente aflevering kimchi. Het gefermenteerde groentegerecht uit Korea staat, zo geven ze aan, bekend om zijn complexe smaak en hoge gehalte aan melkzuurbacteriën. Die bacteriën ontstaan tijdens het fermentatieproces en zijn bepalend voor zowel de smaak als de vermeende gezondheidsvoordelen.
Uit hun onderzoek blijkt echter dat niet alle kant-en-klare kimchi deze eigenschappen nog bezit. Door pasteurisatie, bedoeld om de houdbaarheid te verlengen, verdwijnen juist de levende bacteriën. In een deel van de onderzochte producten bleken zelfs helemaal geen actieve culturen meer aanwezig.
Volgens experts is daarmee de essentie van kimchi verloren. Echte kimchi leeft, en zonder die levende bacteriën blijft vooral een smaakproduct over, maar niet het authentieke, gefermenteerde gerecht waar kimchi om bekendstaat.
© G. Kramer en Zonen
Kimchi van G. Kramer & Zonen komt door de keuring
De kimchi van G. Kramer & Zonen kwam wel door de test. Tot vreugde van directeur Dirk Kramer. "Een prachtige erkenning van onze echte en pure producten", stelt hij. "In de aflevering werd duidelijk ingezoomd op het belang van en het verschil in levende melkzuurbacteriën in kimchi die je wel vindt in het koelschap."
"Er bleek overduidelijk dat de Kramer classic kimchi levert wat ze claimt. Vol levende melkzuurbacteriën door ons natuurlijke en traditionele weken- en soms maandenlange fermentatieproces. En dat biologisch en tegen de beste prijs (ook in vergelijking met niet-bio). Dit redden we alleen maar door een efficiënte keten, inzet van onze medewerkers en 136 jaar ervaring."
Bron: KRO-NCRV
