Januari is traditioneel een erg slechte maand voor de Duitse champignonhandel. Veel gastronomen sluiten hun deuren en gaan op vakantie en ook de vraag naar exotische paddenstoelen is na de jaarwisseling afgelopen, bevestigt Karlheinz Meier, eigenaar van het gelijknamige bedrijf. Dankzij de afzet in december heeft de handelaar echter een goede buffer opgebouwd.
Over de maand december is de ervaren handelaar – die dit jaar precies twintig jaar binnen de paddenstoelenhandel actief is – bijzonder tevreden. „De afzet rond kerst was bijzonder goed en ook rond de jaarwisseling werden er nog zeer goede hoeveelheden verkocht. In de categorie champignons was er in z'n totaliteit helaas echter sprake van een te klein aanbod. De telers konden de bijzonder grote vraag gewoonweg niet bijhouden. Dat probleem is er bijna ieder jaar.“
Exotische paddenstoelen: nog geen massaproduct
Hoewel paddenstoelen over het algemeen nog steeds populair zijn binnen de Duitse vakhandel, merkt de groothandelaar momenteel geen eenduidige trends wat betreft soorten. „Er is weleens vraag naar de ene of andere nieuwe soort, echter alleen in kleine hoeveelheden. Er zijn weliswaar exotische paddenstoelen zoals de roze oesterzwam, paarse ridderzwam en Pioppini beschikbaar om enkele soorten te noemen, maar ook binnen deze categorie blijft de vraag beperkt.“
De Duitse teelt van exotische paddenstoelen zoals shiitakes en kruisdisteloesterzwammen heeft volgens Karlheinz flinke concurrentie van dezelfde paddenstoelen uit Azië. „Hierbij gaat het nog lang niet om een massaproduct en exotische paddenstoelen worden ook voor een aanzienlijk deel direct door de telers zelf afgezet. Wij nemen het leeuwendeel van onze exoten nog steeds uit Azië af.“
De trend is er
De paddenstoelenmarkt is volgens Karlheinz in de afgelopen jaren sterk gegroeid, omdat steeds meer mensen zich willen voeden met veganistische gerechten. De trend is er dus voor de Duitse paddenstoelensector: „Mijn hoofdpotentieel is nog steeds heel duidelijk de bospaddenstoel. Daarmee zal het normaal gesproken vanaf mei weer echt van start gaan.“ In tegenstelling tot veel andere moderne culturen is men hierbij sterk van het weer afhankelijk. Door de droogte kwam het daarom in de afgelopen jaren meermaals tot aanbodtekorten gedurende het seizoen, gewoon omdat men de bospaddenstoelen niet kon irrigeren. „Ook tijdens het komende seizoen zal het onvermijdelijk een keer tot een tekort komen.“
Verdere informatie:
Meier GmbH
Inh. Karlheinz Meier
Biengener Str. 5
D-79427 Eschbach
Tel.: +49 7634 350 98 50
Fax: +49 7634 350 98 52
www.meierpilze.de
info@meierpilze.de