"Bloemkool wordt overschat"
Gert Jan Hageman – eigenaar en teler van Restaurant De Kas in Amsterdam vindt dat groenten langer gekookt moeten worden. "Ik vind dat de meeste groenten die wij hier telen, zoals worteltjes, koolrabi en venkel, hun echte schoonheid pas prijsgeven als ze goed gaar zijn. Maar voor veel groenten geldt dat we ze te kort koken. En broccoli, ook zoiets. Dat koken we vaak maar heel even. Maar als je broccoli oeverloos laat smoren in olijfolie met knoflook, balsamico en een beetje vocht, man, dan heb je echt de essentie van zo'n groente te pakken."
Bron: NRC