Vergeten groenten zoals topinamboer, rammenas en koolrabi verdwijnen uit de keuken door globalisering en veranderende vraag, maar winnen langzaam weer aan populariteit. "Als steeds minder consumenten vragen naar een bepaalde groente, zal de boer overwegen een andere groente te gaan kweken. Want wanneer hij iets gaat kweken waar meer vraag naar is, kan hij er meer aan verdienen. Maar wanneer een groente weinig verkrijgbaar is, vermindert ook de bekendheid bij de consument", vertelt Joost van Altena van Van Gelder groente & fruit bij RTL Nieuws.
In horeca en internationale keukens blijven deze groenten juist populair vanwege hun smaak en textuur. Denk aan raapstelen, postelein en peterseliewortel, die ook steeds vaker in Nederland terugkomen. De hernieuwde interesse komt vooral door diversere eetculturen en groeiende aandacht voor smaak en variatie in de keuken.
Bron: RTL Nieuws
