© PrimeurIn Primeur nummer 3 (vierde jaargang) van 15 september 1989 een interview met de heer C.H. de Vries, oprichter van VW Betimmeringen, die de toekomst van het online winkelen toen al voor zich zag.
Uit de oude doos: VW Betimmeringen B.V., Wassenaar: Presentatie en doelmatigheid
"De keuze van een winkelinrichting in de AGF-branche moet niet alleen gericht zijn op presentatie, maar evenzeer op doelmatigheid." De heer C. de Vries, directeur van VW Betimmeringen in Wassenaar, weet waar hij over praat. Na een opleiding als binnenhuisarchitect is hij vrijwel onmiddellijk in de winkelinrichting voor de groente- en fruitbranche terechtgekomen. Dat was in de tijd dat de groentezaken nog vrijwel uitsluitend seizoensgroenten en gezouten produkten verkochten. "Inmiddels is er wel het een en ander veranderd. En deze ontwikkeling is nog lang niet ten einde", zegt hij. "Soms heb ik wel eens de indruk dat het allemaal wat te snel gaat. Voordat men de gehele behandeling van panklaar gesneden groenten onder de knie heeft, zou men zich niet moeten wagen aan traiteurswerk of rauwkost. Daarom richten wij ons ook meer op voorlichting en opleiding dan op de pure afzet van onze koelmeubelen en het inrichten van verkooppunten. Immers, als het de AGF-handel goed gaat, dan gaat het ons goed."
© Primeur
De heer C. H. de Vries, oprichter van VW Betimmeringen
België, groeiende markt
Met dit doel voor ogen heeft VW Betimmeringen nu ook in België een soort mobiel onderwijssysteem georganiseerd, waarbij op verscheidene locaties in de grote steden op twee opeenvolgende maandagen zowel theoretisch als praktisch de nieuwste ontwikkelingen worden uiteengezet en getoond. De heer De Vries: "In België is de verkoop van groentemaaltijdcomponenten later op gang gekomen dan in Nederland, maar op het ogenblik ziet men daar ook een duidelijke opleving van interesse in deze produkten en dat zal zich volgens mij nog veel verder voortzetten. Door de veranderende gezinssamenstellingen (consumptie-eenheden van 1 à 2 personen zijn geen uitzondering meer) is men in staat meer te betalen voor toegevoegde waarden. Dat wil zeggen dat men voor een gezonde, snel te bereiden maaltijd wat meer geld over heeft. Waarbij ik niet zeg dat de zogenaamde 'complete maaltijden' een grote toekomst hebben. Deze hebben vaak een eenheidssmaak, en de consument wil toch graag zijn eigen inbreng in de maaltijd hebben.
Sous-vide koken
Een grote toekomst ziet de heer De Vries wel voor de produkten geprepareerd volgens het sous-vide-systeem. Hierbij worden te bewerken produkten vacuüm getrokken en vervolgens gekookt. Grote voordelen van dit systeem zijn het kleine verlies aan mineralen en zouten, de beperkte uitloging en de grotere houdbaarheid, zodat de groenteman de produkten kan prepareren op tijden die hem beter uitkomen. Bovendien kunnen er op deze wijze verschillende groenten tegelijk gekookt worden, zonder risico van smaakoverdracht. Vooral de combisteamers van VW Betimmeringen zijn hiervoor erg geschikt. In tegenstelling tot een hogedruksteamer kan de combisteamer, tijdens het kookproces, voor controle geopend worden, zonder drukverlies. Er zijn steeds meer groentehandelaren die op horecaniveau kookcursussen volgen."
© PrimeurVoorbeeld van presentatie en doelmatigheid in de gekoelde toonbank van VW Betimmeringen
Teleshopping
De heer De Vries heeft een eigen visie op de toekomst: "Het fun-shoppen, waarbij de consument voor zijn plezier gaat winkelen, neemt in de toekomst ongetwijfeld nog toe. De versmarkt die duidelijk in opkomst is, sluit daar uitstekend op aan. De rek is wel zo'n beetje uit de gewone kruidenierswaren als koffie, thee, suiker, wasmiddelen, keukenpapier e.d. In de prijzen van deze artikelen zit weinig marge meer. Ik verwacht binnen afzienbare tijd een kentering in het inkoopgebeuren. Het teleshoppen zal voor voornoemde produkten volgens mij bijzonder belangrijk worden. Denk maar eens aan de besparing op kassapersoneel, vakkenvullers, verlichting, winkelinrichting en ga zo maar door. Van deze kostenbesparing zou men eenvoudig een distributiesysteem kunnen opzetten. Men bestelt zijn kruidenierswaren thuis, via een computer of telefax, en krijgt ze vanuit een centraal punt thuis afgeleverd. Het verlies aan impulsinkopen zou kunnen worden gecompenseerd door dit systeem bijvoorbeeld te koppelen aan tv-reclame. Wanneer een grote inkoopcentrale zich hierop zou werpen, kan een dergelijke ontwikkeling razendsnel gaan. In dat geval zal de versmarkt vrijwel de plaats in gaan nemen van de supermarkten. Het funshoppen, waar ik het zoëven over had."
Versmarkten
Waar het betreft de versmarkt heeft de heer De Vries ook zijn eigen ideeën: "Ik denk dat een versmarkt alleen optimaal kan draaien met een eenhoofdige leiding."
Een aantal onafhankelijke ondernemers die samen een versmarkt opzetten, kunnen nogal eens een verschillende aanpak hebben. Wanneer bijvoorbeeld een van de ondernemers mikt op grote omzet en probeert zijn prijzen zo laag mogelijk te houden, en zijn buurman richt zich op het kwaliteitsproduct, schiet een versmarkt zijn doel voorbij. Bovendien kunnen wanneer er een eenhoofdige leiding bestaat promoties op elkaar afgestemd worden. VW Betimmeringen maakt de lay-out van deze markten naar aanleiding van de plaats voor verwerkingsruimte en koelopslag en dergelijke. Ze verzorgen en leveren complete winkelinrichtingen, van vloeren tot plafonds. Maar ontwerpen ook snijkeukens en andere verwerkingsruimten.
VW Betimmeringen was een van de eersten in de groente- en fruitbranche en is, ondanks de toenemende concurrentie, nog steeds een snelgroeiend bedrijf.
Bron: Primeur | 4e jaargang | Nummer 3 | 15 september 1989
