Nederlandse en Duitse consumenten serveren asperges thuis bij voorkeur traditioneel. De ‘koningin der groenten’ kent een aankooppiek in het voorjaar als vers product en wordt na wassen, snijden en koken vooral met aardappelen gegeten. Deze traditie is nog springlevend. Dit blijkt ook uit de productiewaarde van dit ‘witte goud’. Die steeg in vier jaar tijd met bijna een kwart naar 51 miljoen euro, blijkt uit cijfers van het PT.
Het koude voorjaar verlaat de aspergeoogst. Traditioneel start het Nederlandse afzetseizoen op de tweede donderdag van april en eindigt op Sint Jan (24 juni). De consumptie piekt in het tweede kwartaal, maar asperges komen zowel in Nederland als in Duitsland jaarrond op tafel, toont de Groente- en Fruitmonitor van het PT aan. Driekwart van de Duitse consumenten serveert er aardappelen bij, 15% verwerkt de groente in salade en 10% eet er rijst of nasi bij. In Nederland is de aardappel met ruim 60% ook favoriet, maar bijna een kwart eet asperges met/in de salade. Friet (bijna 15%) komt ook redelijk veel voor.
In beide landen geeft de consument voorkeur aan verse, ongesneden asperges. In ons land kookt de helft van de consumenten de groente. In Duitsland is dat twee derde. In het buurland maakt bijna 20% de groente aan met een sausje. Ruim 10% stoomt ze. Die bereidingswijzen past de Nederlander vrijwel niet toe. Wel geeft bijna 15% aan de stengelgroente te wokken, terwijl dat in Duitsland weinig gebeurt.
Duitsland is, net als bij het merendeel van de groenten, de voornaamste bestemming van onze export. De afgelopen jaren was het land goed voor een afname van 40 tot ruim 50% van de totale export van 2,5 tot ruim drie miljoen kilo. Ruim de helft van de export geschiedt in de maand mei, wanneer de productie ook op z’n hoogst is. In de periode 2007 tot 2011 nam de Nederlandse productie toe van 14,5 naar 17,0 miljoen kilo. Het areaal asperges in productie nam toe tot circa 2.350 ha. De eigen productie wordt aangevuld met import, met name uit Peru. Dit land was in 2011 goed voor ruim 85% van de geïmporteerde 13,5 miljoen kilo. Die import neemt toe vanaf februari en is in april het hoogst, zo toont de sectorstatistiek van het PT aan.
De sectorstatistiek en resultaten van de Groente- en Fruitmonitor staan op www.tuinbouw.nl. De site www.veggipedia.nl geeft informatie over voedingswaarde en bewaar-, koop- en bereidingstips van groenten en fruit. Meepraten over groenten en fruit en het uitwisselen van ervaringen en recepten kan op www.2x2.nl van het GroentenFruit Bureau.
Voor meer informatie over de Groente- en Fruitmonitor neemt u contact op met Anne Marie Borgdorff, tel. 079 3470646 of e-mail a.borgdorff@tuinbouw.nl. Voor informatie over sectorstatistieken kunt u terecht bij Peter van der Salm, tel 079 3470662 of e-mail p.vandersalm@tuinbouw.nl.