De radijsjes (Raphanus sativus L.) werden gekocht bij een lokale markt in Mar del Plata, Argentinië. Ze werden gewassen en gesneden. Vervolgens werden de plakjes aan de volgende behandelingen onderworpen:
- Ondergedompeld in citroenzuur met een oplossing van 0,3, 0,6 en 0,9% (w/w) gedurende 1 min;
- De plakken werden in steriele houders gebracht en ondergedompeld in water bij 50 °C gedurende 1, 2 en 3 minuten. Daarna werden de monsters verwijderd uit het water en onmiddellijk afgekoeld in koud water bij 0-4 °C;
- Toepassing van gecombineerde behandelingen waarin warmtebehandeling werd uitgevoerd, gevolgd door onderdompeling in een citroenzuuroplossing.
Resultaten toonden aan dat de beste resultaten werden verkregen door een combinatie van behandelingen. De gecombineerde behandeling van milde hitteschok (1 min/50 °C) en de onderdompeling in een oplossing van 0,3% citroenzuur bleek het meest effectief in het verbeteren van behoud van de kleur tijdens de opslagperiode.
De onderzoekers concluderen dat de snelle verkleuring kan worden verminderd door het gebruik van deze gecombineerde technieken.
Bron: Goyeneche R., Agüero M.V., Roura S., Di Scala K., "Application of citric acid and mild heat shock to minimally processed sliced radish: colour evaluation", 2014, Postharvest Biology and Technology, Vol. 93, pagg. 106-113. Info: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521414000751