Het klassieke gerecht van witte asperges met aardappelen, ei, ham en botersaus krijgt deze lente in de Nederlandse horeca steeds vaker concurrentie van lichtere en internationale variaties. Volgens Van Gelder groente & fruit, een leverancier van groente en fruit voor de foodservicemarkt, is er sprake van een duidelijke verschuiving in de manier waarop het seizoensproduct op menukaarten wordt toegepast.
© Van Gelder
Van klassiek naar creatief
Mariëlle van Gelder, directeur van Van Gelder groente & fruit, licht toe: "Als een van Nederlands grootste leveranciers van groente en fruit voor de foodservicemarkt spreken wij dagelijks met chefs en horecaondernemers. En in hun keukens zien we dat er met die verse asperges heel veel lekkere nieuwe bereidingen en smaken te creëren zijn. Een mooie ontwikkeling rond een mooi Nederlands versproduct, die wij dus van harte toejuichen! Wij faciliteren die creativiteit door al decennia nauw samen te werken met de prijswinnende aspergeteler Gubbels uit Helvoirt. Zo zorgen wij voor de allerbeste basis aan de bron, zodat de chef met zijn vakmanschap de finishing touch kan geven voor de gast."
Opvallende trends zijn onder andere combinaties met vis zoals zalm of paling, frisse sauzen zoals bearnaise of citroenmayonaise, en bereidingen met citroenrasp en groene kruiden, die zorgen voor een lichtere smaakbeleving. Ook grillen wint terrein: gegrilde asperges met knoflookolie en Parmezaanse kaas geven de groente een rokerig karakter en een Italiaanse twist.
© Van Gelder
Grillen als gamechanger
Van Gelder benadrukt het effect van grillen: "Door asperges kort en heet te grillen, ontstaat er een licht rokerige smaak, terwijl de groente van binnen zacht en romig blijft. Het is een bereidingstechniek die de traditionele textuur van de asperge naar een modern, verrassend niveau tilt."
Ook chefs zelf omarmen deze benadering. Erik de Goeij, chef van Restaurant De Gouden Leeuw in Sint-Oedenrode, uitgeroepen tot Beste Aspergerestaurant 2026 door het Brabants Asperge Genootschap, zegt: "Het doel is om gasten te verrassen zonder de essentie van de asperge uit het oog te verliezen. We willen laten zien dat de groente veel veelzijdiger is dan enkel de klassieke bereiding doet vermoeden. Door te spelen met moderne specerijen en internationale technieken kan ik mijn creativiteit de vrije loop laten. Zo blijft de asperge de ster van het bord, maar wel in een jasje van nu."
Voor meer informatie
Van Gelder groente & fruit
Krommeweg 10
2988 CB Ridderkerk
Tel: +31 180 336001
[email protected]
www.vangeldernederland.nl
