Steeds meer horecazaken zetten groenten centraal op de menukaart, schrijft voedingswebsite Food Inspiration. De vegaburger of andere vleesvervangers zijn niet meer de enige optie als het gaat om het vegetarische aanbod: groenten krijgen steeds vaker de hoofdrol, mede dankzij trends rond duurzaamheid, lichtere gerechten en beleving, schrijft Food Inspiration.
© Altitudevs | Dreamstime
Opvallend is de populariteit van geroosterde groenten van de grill, zoals bloemkool of aubergine. Food Inspiration noemt in totaal zeven groenten die sterk aan terrein winnen in de horeca: bloemkool, aubergine, artisjok, pastinaak, pompoen, portobello en biet. Daarnaast wordt ook spitskool steeds vaker toegepast, onder meer gegrild of gefermenteerd.
Bron: Food Inspiration
