De teelt van exotische paddenstoelen, met name van pruikzwam (Hericium erinaceus), neemt toe in Spanje. Deze soort, afkomstig van het noordelijk halfrond, wordt immers steeds populairder onder de consumenten. "De oogst loopt dit jaar vertraging op door de hitte. De incubatiefase moet plaatsvinden bij een maximale temperatuur van 20-25ºC, maar het inoculum in sommige kweekzakken is gewoon verbrand bij temperaturen van meer dan 40ºC hier in Córdoba", zegt María Rosas Alcántara van Setacor, een bedrijf gespecialiseerd in de teelt van biologische exotische paddenstoelen. "Desondanks was het mycelium zeer gezond en heeft het zich opnieuw verspreid over de zakken. Op dit moment hebben we een stevige oogst van pruikzwammen."
"De paddenstoelenmarkt is steeds meer gepolariseerd", gaat María verder. "Een breed deel van de horeca kiest voor de goedkopere soorten, zoals champignons en gewone oesterzwammen, terwijl het gourmet segment van de horeca en de consumenten hun oog laten vallen op innoverende producten. Pruikzwam is daar een van. Deze paddenstoel kwam Spanje binnen via de kruidenierswinkels, vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen, maar is nu ook op de versmarkt te vinden. Het is een zeer interessante optie vanwege zijn smaak en textuur."
"Op consumentenniveau zien we een trend om het klassieke aankooppatroon in supermarktketens en zelfs biologische speciaalzaken te verruilen voor aankoop direct bij de teler. Dat geeft mij veel voldoening, want nu kan ik met dit soort klanten veel meer informatie delen. Ik durf zelfs te zeggen dat exotische paddenstoelen de overstap naar de retail niet hebben gemaakt en vooral in de korte keten terug te vinden zijn."
Nieuwe producten op basis van exotische paddenstoelen
De paddenstoelen die bij Setacor worden gekweekt, groeien op een natuurlijk compost gemaakt van olijfbladeren die de paddenstoelen de polyfenolen geven die in het loof terug te vinden zijn. Dat wordt onder meer bevestigd door analyses uitgevoerd aan de Universiteit van Sevilla. "In het bijzonder hydroxytyrosol, een van de krachtigste natuurlijke antioxidanten, die aanwezig is in onze pupillen. Het fungeert als een beschermer van het epitheel, de buitenste laag van het hoornvlies", legt María uit.
"Onlangs hebben we producten gelanceerd om consumenten te helpen die weinig tijd hebben voor de bereiding van een voedzame en gezonde maaltijd. Zo is er een lijn van sauzen die gemaakt zijn met biologische paddenstoelen en groenten. En in samenwerking met de Carinsa Group hebben we een zeer interessant concept ontwikkeld. Samen met die groep hebben we overigens eerder ook al een prijs behaald in de categorie 'Tuinbouwinnovaties geleid door vrouwen'."
"Het gaat om Nutreté, een infusie die paddenstoelen, probiotica en natuurlijke aroma's bevat. Het bestaat uit een zakje waarvan de inhoud oplost in heet water en dat helpt om de honger te stillen, terwijl het wel voedzamer is dan een normale infusie. We hebben het vorige maand gepresenteerd in Madrid op de Alibetopías beurs. We staan nu open om samen te werken met grote verwerkers en distributeurs om dit product commercieel verder te ontwikkelen."
"Onze paddenstoelen, inclusief de pruikzwammen, worden geteeld onder de Europese regelgeving. Dat is toch belangrijk om even te vermelden. In de nabije omgeving is er niet veel concurrentie, maar we concurreren wel met paddenstoelen uit China. Er zijn hier verrassend genoeg verse shiitake of pruikzwammen uit China te vinden. En die komen per schip aan. Je kunt je dus afvragen welke producten ze hebben gebruikt om het product vers te houden tijdens de reis. En hoe is het mogelijk dat ze die paddenstoelen kunnen verkopen voor een derde van de prijs van het Spaanse product? Die verkoopprijs ligt echt ver beneden onze teeltkost", besluit María.
Voor meer informatie:
Setacor
Tel: +34 670 015 421 (Spanje)
info@setacor.com
www.setacor.com