De omzet van foodservice groothandels daalde in 2012 met 100 miljoen euro en ook in 2013 staat de omzet onder druk. De toenemende concurrentie in de foodservicemarkt vraagt om standaardisering van processen en verlaging van kosten. Hierbij zou de foodservice groothandel een initiërende en adviserende rol moeten spelen. Ondertussen verwachten afnemers ook meer onderscheid. Daardoor komt er meer focus op het vers assortiment en voeren foodservice groothandels een groter aanbod aan regionale producten.
Omzet foodservice groothandels daalt door krimp in buitenshuisconsumptie
De totale foodmarkt is onder te verdelen naar binnenshuis- en buitenhuisconsumptie (foodretail en foodservice). Vanwege de druk op de foodbestedingen buiten de deur en de concurrentie van de foodretail hebben foodservice groothandels te maken met een krimpende markt. De totale omzet van foodservice groothandels liep in 2012 dan ook terug van 6,87 naar 6,77 miljard euro. Mede door een verwachte verdere daling van de volumes in de foodservice kanalen, waaronder de horeca, lijkt ook 2013 een jaar te worden waarin de concurrentie hevig is. Onderscheidend vermogen is voor foodservice groothandels dan ook doorslaggevend voor consolidatie of versterking van hun positie. Daarbij is het essentieel om voor afnemers in horeca, catering en gemak met voorstellen te komen over hoe zij hun processen kunnen verbeteren en hun kosten kunnen verlagen.Ontwikkelingen in de foodservicemarkt vragen om duidelijke positionering
Nu de concurrentie verscherpt, dienen foodservice groothandels zich te beraden over hun huidige positie in de keten en de positie die ze in de toekomst willen innemen. Dirk Mulder, sectormanager Food & Retail: “Om als foodservice groothandel je meerwaarde voor klanten waar te maken, is het noodzakelijk om uit te blinken op die deelgebieden die voor de klant het meest relevant zijn. Voor de ene groothandel is dat met een gestroomlijnde online dienstverlening terwijl de andere onderneming het juist moet hebben van zijn regionale netwerk of een grote flexibiliteit met bestellen en beleveren.”Bron: FSIN, bewerking ING Economisch Bureau
Concentratie van inkoop maar niet in verkoop
Het belang van inkoopcombinaties in de markt van foodservice groothandels neemt gaandeweg toe. Nu Deli XL behoort tot Maxxam is het gezamenlijke marktaandeel van de drie inkoopblokken (Maxxam, Sligro en Supertrade) inmiddels 80 procent. Naast de centrale inkoop via deze organisaties (bijvoorbeeld van dranken, snacks en zoetwaren) bedraagt de eigen inkoop van veel groothandels vaak nog zo’n 40 procent of meer. De eigen inkoop omvat vooral de versgroepen en is deels afkomstig van leveranciers en deels uit eigen productievestigingen. Het assortiment en de kwaliteit van vers zijn van groot belang voor het onderscheidend vermogen van foodservice groothandels. Desondanks is het vanuit schaalvoordelen ook interessant om in vers gaandeweg aan gezamenlijke inkoop van producten te gaan doen.Ook concludeert het rapport dat er sprake is van overaanbod in enkele verscategorieën. Met slechts een kleine groei van de bevolking is de omzetontwikkeling op de Nederlandse markt in belangrijke mate afhankelijk van prijsontwikkeling en verbetering van de toegevoegde waarde. Verder is er vanuit de aanwezige productiecapaciteit voor veel versproducten, bijvoorbeeld in AGF, van tijd tot tijd sprake van overaanbod en een sterke prijsconcurrentie. Een slecht jaar zorgt bij een groot deel van deze markt druk op het rendement. En in de huidige situatie wisselen goede en slechte jaren elkaar steeds sneller af. Dit heeft gevolgen voor de sector, onder andere op het innovatieve vermogen. Uiteindelijk zal ook de foodservicemarkt hier last van ondervinden.
Bron: Sectorvisie Foodservice ING Economisch Bureau
