Food is de witte raaf binnen de totale bestedingen van Nederlanders. Totaal daalden de consumentenuitgaven met 2,1 miljard (ofwel -0,9%). De uitgaven aan voedings- en genotmiddelen stegen in 2012 echter met 43 miljoen euro, ofwel een stijging van 0,1%.
De buitenshuisconsumptie van food is in het jaar 2012 wél opnieuw gekrompen (-1,1%), maar dat is minder dan gevreesd. Over alle kanalen buitenshuis samen, zoals de horeca, is de daling 199 miljoen euro. De thuisconsumptie omzet steeg wel met 242 miljoen. Vooral dankzij de supermarkten; hun omzet steeg met 511 miljoen ofwel 1,8 procent. Speciaalzaken zagen hun verkoopcijfers echter dalen met 179 miljoen, terwijl ook de overige foodverkoop (onder meer markten) met 90 miljoen omzetderving een flinke veer liet.
Consumentenvertrouwen de grote boosdoener
De dalingen in de verschillende segmenten van de buitenshuisconsumptie en de speciaalzaak zijn te wijten aan het extreem lage consumentenvertrouwen en de bezuinigingen van de consument. Consumenten zijn aan het downtraden (bezuinigen) en zoeken vooral ‘goedkopere concepten’ en in totaal betekent dit minder vaak buiten de deur consumeren. Toch is het percentage dat ook in 2013 denkt te bezuinigen op buitenshuis consumeren, gezakt van 63% naar 57%, terwijl op duurzame artikelen als meubels, tv en auto’s meer wordt bezuinigd.
De consument ziet buitenshuisconsumptie echter wel als iets dat bij de gewenste manier van leven hoort. Dat betekent dat alle seinen voor groei op groen komen te staan zodra het consumentenvertrouwen merkbaar gaat stijgen. Tot die tijd blijven vooral concepten met een aantrekkelijke prijs-waarde verhouding het goed doen en lijden de klassieke horecaondernemers (met een relatief duur aanbod) het meest.
Driegangenmenu goedkoper geworden
De Nederlandse horeca speelt goed in op de zoektocht naar ‘goedkoop’ van de consument. Een gemiddeld driegangenmenu is in Nederland aanmerkelijk aantrekkelijker geworden voor de consument. In 2012 was dat gemiddeld € 27,45, een daling van ruim 15%.
Het FSIN presenteert op 8 januari een update van de ‘Foodservice Beleidsmonitor’ onder de naam FSIN Nieuwjaarsmonitor. In dit rapport geeft het FSIN een actuele analyse van de groei en krimpfactoren in de Nederlandse foodsector, compleet met cijfers over alle foodkanalen.
Het FSIN rapport wijst op de leerpunten uit de crisis en noemt de marktkansen voor de komende jaren. Want ook binnen een dalende markt blijken er voldoende groeikansen te zijn! Juist voor bedrijven die het ‘net even anders’ doen en de klant een betere prijs-prestatie balans bieden. In totaal hebben ruim 20% van de bedrijven in de buitenshuisconsumptie het beter gedaan dan in 2011. Daar staat tegenover dat 45% van de bedrijven in 2012 duidelijk slechter hebben gepresteerd.
