Voorverpakte slamixen uit winkel wellicht gezonder dan verse sla
De University of Reading ontdekte dat het niveau van kankerbestrijdende voedingsstoffen (zoals sulforafaan) in rucola uit de supermarkt piekt tussen de vijf en zeven dagen na verwerking. Na een week op vier graden in de koelkast te zijn bewaard, is dat niveau drie keer hoger, wat suggereert dat wanneer de slabladeren langzaam bederven, sommige voedingsvoordelen juist worden verbeterd.
Dr Luke Bell, voedselchemicus van de University of Reading: "De ontdekking is echt verrassend en gaat in tegen de veronderstelling dat voedingsstoffen uit rucola verdwijnen na de oogst. Ons onderzoek toont aan dat de verwerking eigenlijk een mogelijk positief effect heeft en dat rucola liefhebbers er van uit kunnen gaan dat een zak rucola hun gezondheid zal stimuleren. De grootste boost in de kankerbestrijdende verbindingen kwam zeven dagen na de verwerking, maar begon daarna af te nemen."