Mexico wordt beschouwd als de belangrijkste producent van paddenstoelen in Latijns-Amerika. De belangrijkste producerende staten zijn: Hidalgo, de staat Mexico, Jalisco, Morelos, Puebla, Querétaro, Mexico-stad, Tlaxcala en Veracruz.
Hidalgo heeft champignonkwekerijen die dagelijks honderden tonnen produceren. Volgens Octavio Llescas, een teler die al 23 jaar in deze sector zit, is het een winstgevend product, maar niet zo winstgevend als het ooit was.
Meer dan vijf jaar geleden was de productiecapaciteit vier tot vijf ton per maand. Het werd afgezet in de distributiecentra van Tulancingo, Pachuca en Ecatepec.
"We verkopen momenteel niet veel verse paddenstoelen omdat we geïncubeerde zakken verkopen aan kleine en grote telers wat het voor hen gemakkelijker maakt om het product uit de eerste hand te hebben en aan te bieden."
Het is een alternatief voor levensonderhoud in plattelandsgebieden, omdat het een verbetering voor de voeding van mensen kan zijn. Het kan immers als vervanging dienen voor eiwitten van dierlijke oorsprong.
De paddenstoelen worden in toenemende mate door een groter aantal telers gekweekt vanwege de lage investeringen die ermee gemoeid zijn, het gemak van de teelt, aanpassing aan de omgeving en teeltruimtes.
