Voorgesneden fruit in de supermarkt blijft lang fris en kleurrijk, terwijl een zelfgesneden appel snel bruin wordt. Dit komt door het natuurlijke proces van oxidatie: zuurstof reageert met enzymen in het vruchtvlees, waardoor bruine pigmenten ontstaan. Supermarkten beperken dit verkleuringsproces door sommige fruitsoorten, zoals appels, peren en kiwi's, te behandelen met antioxidanten zoals calciumascorbaat, beschrijft KRO-NCRV.
Andere fruitsoorten, zoals bessen en meloen, worden simpelweg snel gewassen, gesneden en verpakt zonder toevoegingen, maar wel in een verpakking met weinig zuurstof om verkleuring te vertragen. Het geheim van lang houdbaar supermarktfruit zit vooral in de snelheid en efficiëntie van de verwerking. Het fruit wordt direct na de oogst gecontroleerd, gewassen, versneden en verpakt, waardoor het in korte tijd in de winkel ligt. Dankzij deze snelle verwerking en zuurstofarme verpakkingen blijft het fruit knapperig en smakelijk, zonder dat het veel van zijn vitamines verliest.
Bron: KRO-NCRV
