Appels zijn rijk aan pectine, een stof die de kwaliteit van producten zoals sap en puree beïnvloedt. Dazhi Liu heeft bestudeerd hoe verschillende appelcultivars pectine met variërende structuren en kwaliteiten produceren, wat de kwaliteit van het eindproduct beïnvloedt. Woensdag 1 april hoopt hij op basis van zijn onderzoek aan de Wageningen Universiteit te promoveren.
Door pectine uit verschillende appels over twee jaar te extraheren en de eigenschappen te analyseren, ontdekte Dahzu Liu dat zelfs appels met een vergelijkbare hoeveelheid pectine heel verschillende eigenschappen kunnen hebben. Deze variatie is cruciaal voor de appelverwerkingsindustrie, omdat het de productkwaliteit kan beïnvloeden.
Het onderzoek van Dahzu Liu helpt ook bij het identificeren van hoe specifieke pectinestructuren zich verhouden tot de algehele kwaliteit van appelproducten, wat mogelijkheden biedt om de productie en kwaliteitscontrole te sturen. Over het algemeen bieden zijn bevindingen belangrijke inzichten in hoe specifieke appelvariëteiten het beste kunnen worden benut voor verwerking.
Bron: WUR
