In 2025 werd in Korea ongeveer 76.562 ton enoki paddenstoelen geoogst, terwijl de maandelijkse export blijft variëren. In januari 2025 exporteerde het land 705 ton, een hoeveelheid die in januari 2026 iets afnam tot 499 ton. De binnenlandse verkoop neemt de overhand, met de export die meestal beperkt blijft tot enkele honderden tonnen per maand, afhankelijk van het seizoen en de marktomstandigheden.
Daemyung Farms produceert gedurende het hele jaar flessenteelt met een stabiele capaciteit van ongeveer 5.000 ton. De maandelijkse opbrengst kan variëren door seizoensgebonden en operationele aanpassingen, maar het merendeel van de productie bedient de binnenlandse Koreaanse markt.
© DAEMYUNG FARMS
"Ongeveer 25% van onze productie is bestemd voor export, wat neerkomt op 50 ton per maand. Gezien de gemiddelde capaciteit van 12-13 ton per container, resulteert dit in het verzenden van ongeveer 4-5 containers per maand. Het overige volume richten we op de binnenlandse markt", zegt Lily Jeong, Overseas Department Manager bij Daemyung Farms.
De belangrijkste exportmarkten van het bedrijf in termen van waarde zijn Australië (27,2%), de VS (16,8%), Nederland (12,5%) en Canada (11,8%).
"Onze export reikt tot Oceanië, Noord-Amerika, Europa en Azië, rekening houdend met de specifieke eisen van verpakking, hygiëne en koudeketen in iedere markt. We voldoen aan de microbiologische normen en verpakkingsvereisten van elke markt."
© DAEMYUNG FARMS
Binnenlandse vraag
Enoki paddenstoelen zijn een essentieel ingrediënt in de Koreaanse keuken en worden veel gebruikt in stoofgerechten, roerbakgerechten en salades. De vraag en prijzen kunnen echter dalen wanneer de consumptie afneemt, zoals aangetoond in de marktrapportage van 2025, die macro-economische tegenwind onderstreept. Ondanks wisselvalligheid op de korte termijn blijft de vraag structureel stabiel, afhankelijk van verkoopkanalen en consumentensentiment.
Groeiproces
"We gebruiken een gecontroleerd flessenteeltsysteem dat bestaat uit substraatvoorbereiding, sterilisatie, inoculatie, incubatie, vruchtvorming en oogst. Exportvolumes vereisen extra sorterings- en verpakkingsnormen. De vijf sleutelfasen zijn: substraatvoorbereiding (op basis van zaagsel en voedingsstoffen) en flesvulling; sterilisatie en afkoeling om besmetting te reduceren en de juiste inoculatietemperatuur te bereiken. Daarna volgt inoculatie met broed en de incubatie (myceliumgroei), gevolgd door vruchtvorming met nauwkeurige temperatuur-/vochtigheid-/CO₂-controle. Het omgevingsbeheer heeft immers een significante invloed op de kwaliteit van enoki. Uiteindelijk is het tijd voor oogsten, sorteren en verpakken, waarna de distributie in de koude keten begint."
© DAEMYUNG FARMS
"Alle exportzendingen worden onder strikte koudeketencondities onderhouden. Afhankelijk van de transittijd en bestemmingsvereisten bieden we standaard PP-verpakkingen of vacuüm/semi-vacuümopties. Goede verpakking is cruciaal voor enoki om vochtverlies, verkleuring, aroma's en microbiologische risico's te beheersen. Voor langeafstandsexport wordt vacuüm- of semi-vacuümverpakking vaak gebruikt, waarbij onderzoek de impact op kwaliteit en microbiologische veiligheid evalueert. Standaard is PP-folie/zakverpakking met strikte koudeketen, aangevuld met marktgerichte verbeteringen voor etikettering, traceerbaarheid, COA's en hygiënecontroles."
Voor meer informatie:
Lily Jeong
Daemyung Farms Corporation
Tel. +82 70 8859 0672
[email protected]
