Diepvriesgroenten zijn minstens zo gezond als verse groenten, en soms zelfs voedzamer. Omdat ze direct na de oogst worden ingevroren, blijven vitaminen zoals C en B beter behouden dan bij 'verse' supermarktgroenten die lange afstanden afleggen, zo blijkt uit een reportage van RTL Nieuws.
Tijdens het invriezen ontstaan ijskristallen die de celwanden doorprikken, waardoor wateroplosbare voedingsstoffen bij koken snel uit de groenten lekken. Zo kun je tot de helft van sommige vitaminen verliezen. Stir-fry, oven of magnetron zijn betere bereidingswijzen, omdat de voedingsstoffen dan grotendeels behouden blijven.
Koken is niet schadelijk, maar wel minder gezond. Het kookwater kan eventueel worden hergebruikt in soep of saus om de verloren stoffen terug te krijgen. Industrieel ingevroren groenten behouden meer voedingsstoffen dan zelf ingevroren producten, omdat het vriesproces sneller verloopt en er minder celbeschadiging optreedt. Diepvriesgroenten blijven volgens Dekker een gezonde en duurzame keuze, zolang ze op de juiste manier worden bereid.
Bron: RTL
