De keuken van Ziekenhuis Geel heeft in de afgelopen twee jaar een significante vermindering van voedselverspilling gerealiseerd. Sinds de zomer van 2023 wordt nauwgezet geregistreerd hoeveel voedsel verloren gaat, zowel door bordresten van patiënten als door vervallen producten. In 2023 belandde gemiddeld 712 kilogram per maand in de vuilnisbak, ongeveer 25 kilogram per dag. In 2025 was dat nog 289 kilogram per maand, circa 9,5 kilogram per dag, een daling van ongeveer 60 procent.
© Ziekenhuis Geel
Om beter inzicht te krijgen in de verspilling maakt de keuken gebruik van een gespecialiseerde weegschaal die bordresten registreert en fotografeert. Zo kan het team exact vaststellen welke onderdelen van een maaltijd verloren gaan, zoals groenten, saus of vlees. Op basis van deze gegevens zijn de porties aangepast en worden standaard opscheplepels gebruikt om consistente hoeveelheden te serveren. Volgens chef-kok Hilde Goris stellen deze inzichten de keuken in staat om gericht bij te sturen en de porties beter af te stemmen op de behoeften van de patiënten.
Slimme maatregelen in de keuken
Naast portieoptimalisatie heeft Ziekenhuis Geel ook maatregelen genomen om voedseloverschotten te herbestemmen. Producten die bijna vervallen zijn, maar nog bruikbaar, worden geschonken aan de voedselbank of tegen inkoopprijs aangeboden aan medewerkers. Overgebleven maaltijden van de vorige dag worden opnieuw beschikbaar gesteld in de personeelscafetaria onder het concept "zero waste, have a taste". Daarnaast werkt de keuken met vier zorgvuldig op elkaar afgestemde menu's, waardoor ingrediënten efficiënter worden gebruikt en voedseloverschotten verder beperkt blijven.
Structurele aanpak met FoodWIN
Sinds 2023 werkt het ziekenhuis tevens samen met FoodWIN, het Vlaamse expertisecentrum rond voedselverspilling. Bij de start van deze samenwerking werd een nulmeting uitgevoerd, waaruit bleek dat meer dan 20 procent van het geproduceerde voedsel verloren ging. Op basis hiervan volgden strategische werksessies, een actieplan en opvolgmomenten, ondersteund door workshops en de ondertekening van de Green Deal Anders en Beter Eten. Binnen het Vlaamse ziekenhuisproject werd Ziekenhuis Geel als pilootsite aangeduid, omdat hier grote reducties zowel mogelijk als aantoonbaar waren.
© Ziekenhuis GeelDe resultaten zijn zichtbaar: Ziekenhuis Geel behoort nu tot de 'Winnende Keukens', met slechts 15 procent voedselverspilling, aanzienlijk lager dan het Vlaamse gemiddelde. Goris benadrukt dat het team blijft meten en bijsturen, zodat de efficiëntie van de keuken verder kan worden verbeterd en voedselverspilling structureel beperkt blijft.
Concreet resultaat in cijfers
De aanpak werpt duidelijk zijn vruchten af. De cijfers tonen een duidelijke trend: van een piek boven 900 kilogram in 2023 naar waarden die structureel onder de 350 kilogram blijven in 2025.
Paul Corty, manager facilitaire diensten Ziekenhuis Geel, benadrukt: "Onze verantwoordelijkheid gaat verder dan enkel zorg voor de patiënt. Als ziekenhuis dragen we ook zorg voor de gezondheid van onze planeet. Deze aanpak bewijst dat kleine, doordachte ingrepen een grote impact kunnen hebben. Minder verspilling betekent niet alleen een winst voor het milieu, maar ook voor onze werking en onze gemeenschap."
Bron: Ziekenhuis Geel
