In de bossen van Neder-Oostenrijk is het daslookseizoen inmiddels van start gegaan. "Januari was behoorlijk koud, waardoor het uitlopen van de daslook iets is vertraagd. We oogsten daarom de eerste volumes enkele dagen later dan gebruikelijk," zegt Heinrich Penz, groothandelaar in Melk (Neder-Oostenrijk) en gespecialiseerd leverancier van daslook.
Vooralsnog wijzen de prognoses op een licht hoger volume dan vorig jaar. "De weersomstandigheden in de komende weken zijn echter doorslaggevend. Vooral sterke temperatuurschommelingen hebben doorgaans een grote invloed op daslook en kunnen het product in het slechtste geval zelfs onverkoopbaar maken."
© Pentz Großhandel
Hoge vraag bij seizoensstart
Aan het begin van het seizoen is de vraag naar daslook traditioneel hoog, volgens Penz, die zowel klanten in de foodretail als afnemers in de horeca en grootverbruik belevert. "In het piekseizoen vanaf eind maart zijn acties in de foodretail noodzakelijk om de beschikbare volumes goed af te zetten."
De wilde oogst start doorgaans in de bossen rond Melk en verplaatst zich later in het seizoen richting Wenen en omgeving. Het seizoen loopt door tot eind mei, met de laatste ladingen uit hoger gelegen gebieden.
Ook de verpakkingsformaten worden afgestemd op de beschikbare volumes. Er wordt gestart met kleine schaaltjes of cups van 50 gram. Vanaf maart liggen ook grotere verpakkingen van 100 gram in de winkels, gevolgd door 1 kilo-verpakkingen voor grootverbruik vanaf eind maart.
Volgens Penz wachten de wildplukkers al acht weken op de afgifte van visa voor Nepalese seizoenarbeiders. Daardoor verloopt het proces aanzienlijk trager dan in voorgaande jaren.
© Pentz Großhandel
Plukkers met vers geoogste wilde daslook
Stijging minimumloon drukt op kosten
De loonontwikkeling heeft eveneens grote invloed op de kostprijs van daslook. "Ongeveer 80 procent van de totale kosten bestaat uit de lonen van onze plukkers. Zoals bekend is het minimumloon per jaarwisseling opnieuw verhoogd. Dat zijn heel andere omstandigheden dan bijvoorbeeld in Polen of Hongarije, waar de loonkosten tot de helft lager liggen. Onze korte afzetketen en de daarmee samenhangende versheid van het product blijven echter onderscheidend." 
© Pentz Großhandel
Rechts:
Wilde daslook uit Oostenrijkse wildplukken. Ingevoerde producten van Hongaarse en/of Roemeense afkomst worden alleen aangeboden indien nodig.
Vast seizoensproduct in het assortiment
Binnenlandse daslook wint verder aan belang, met name in de horeca en het grootverbruik. "Daslook is een van de weinige echte seizoensproducten die we vandaag de dag nog hebben. Het is bovendien het eerste voorjaarsproduct van het nieuwe jaar, gevolgd door radijs en veldsla uit onze eigen tunnelteelt," besluit Penz.
Voor meer informatie:
Heinrich Penz
frisches.früchtchen GmbH
Melkerstrasse 10
3393 Matzleinsdorf, Oostenrijk
Tel.: +43 275 252 229
Mobiel: +43 676 847 379 200
[email protected]
www.fruechtchen.eu
https://whatsapp.com/channel/0029ValfLy80LKZD1NU7eJ02
