Tholen - Het is winter, en in de winkels van Oogst springen de rode bieten eruit. Donkerpaars, roze, gestreept, geel of oranje – de kleurenpracht van deze knollen zit niet alleen in het oog, maar ook in hun voedingswaarde. De diepe tinten worden veroorzaakt door polyfenolen, antioxidanten die goed zijn voor de gezondheid. "Hoe meer kleur, hoe meer polyfenolen," licht Oogst toe op hun Facebook-pagina. Het bericht is meer dan een culinaire tip, het illustreert een bredere missie: de inwoners van steden dichter bij seizoensproducten, lokale boeren en gezonde voeding brengen.
© Oogst | Florine Rees
"Bieten zijn typisch seizoensproducten die we in de winter in de winkel hebben liggen," vertelt Fennie Lansbergen, medeoprichter van Oogst. "En juist deze groenten proberen we daarom op sociale media uit te lichten. Soms liggen er bijzondere kleuren in de schappen, maar meestal zijn het de klassieke paarse biologische bietjes die we beschikbaar hebben."
Nieuwe smaken ontdekken
Het doel van berichten zoals deze is tweeledig: informeren en inspireren. Volgens Fennie spreekt dit vooral drie groepen klanten aan: de duurzame 'voorhoede', de echte foodies die vooral op zoek zijn naar kwaliteitsproducten om mee te koken en mensen die bewust bezig zijn met hun gezondheid. "Seizoensgroenten zijn een manier om mensen nieuwe smaken en gezonde, lokale, biologische en regeneratief geteelde producten te laten ontdekken," zegt ze. "Oogst ondersteunt dit naast berichten op sociale media ook met wekelijkse nieuwsbrieven vol recepten en verhalen over de producten en hun herkomst."
De producten komen van zorgvuldig geselecteerde telers, zoals Landzicht Biologisch in Strijen. Daarbij kiest Oogst volgens Fennie bewust voor telers die op een biologische en regeneratieve manier werken. "Ze proberen bij Landzicht Biologisch echt meer leven in de bodem te brengen en ze telen een breed scala aan gewassen die in stroken naast elkaar worden geteeld. Hun werkwijze zorgt voor lekkere en bijzondere producten die ze ook aan topchefs verkopen. Dat past precies bij onze visie: smaak, lokaal en biodiversiteit."
© Oogst | Iris Duvekot
Pas wanneer iets niet dichtbij te vinden is, wordt er verder weg gekeken, legt Fennie uit. "Het liefst kopen we zo dicht mogelijk bij de winkel in, anders kijken we in de provincie of elders in Nederland. Pas als dat niet kan, komt Europa in beeld," aldus Fennie.
Van microfinanciering naar stadsboerderij
Het idee voor Oogst komt voort uit de achtergrond van Fennie. Ze werkte jarenlang in finance en impactprojecten, onder andere in Afrika, waar ze met boeren samenwerkte om voedselverlies te verminderen en duurzamer te telen. "Ik merkte dat de boeren de switch naar regeneratieve landbouw wel wilden maken, maar alleen als er kopers waren die hun producten tegen een goede prijs willen afnemen. Die afnemer is dus een belangrijke eerste stap. Dat inzicht wilde ik ook hier in Nederland gaan toepassen," vertelt ze.
Samen met Joost van Schie, zelf biologisch boer, zette ze in 2021 Oogst op. Het concept: een nieuwe vorm van boerenwinkels in de stad, waar lokale producten direct van de boer naar de consument gaan. De eerste winkel opende in 2022 zijn deuren in Leiden. In 2023 en 2024 werd Oogst verder uitgebreid met winkels in Woerden, Haarlem en Montfoort.
© Oogst | On a hazy morning
Het concept combineert fysieke winkels met onbemande openingstijden via de Oogst-app. Klanten kunnen met de app zelf de deur openen en ook zelfstandig afrekenen, maar tijdens openingstijden is er ook personeel aanwezig. Fennie: "Dat hybride model van winkels die deels worden bemand en daarbuiten ook onbemand beschikbaar zijn, dat werkt goed voor ons. Voor nieuwe klanten is het handig dat iemand in de winkel kan uitleggen hoe het werkt, terwijl de app de ervaren klanten veel meer flexibiliteit geeft."
Directe afname, eerlijke prijzen
Oogst heeft een directe relatie met boeren. "Het is heel belangrijk voor ons dat de boeren en makers een goede prijs krijgen. Veel producten hebben bij ons slechts één leverancier. Zo kunnen we hun verhalen vertellen en klanten direct verbinden met wie hun voedsel maakt," zegt Fennie. "Zo hebben we in de winkel ook foto's van de boer op een kaart aan de muur hangen, zodat je kunt zien waar de producten vandaan komen. Ik merk dat veel mensen dat waarderen."
Het concept biedt voordelen voor zowel producent als consument: boeren krijgen een platform voor hun producten en klanten leren de herkomst kennen, kunnen experimenteren met seizoensgebonden producten en worden geïnspireerd door recepten en verhalen. "Wat ons naar klanten toe onderscheidt, is: ambachtelijke en verse producten van boeren en makers uit de buurt die worden aangeboden in een fijne winkelbeleving." Zo kan een simpele paarse biet volgens Fennie een bron van verbinding worden.
Leren van retail en klantgedrag
Oogst begon vanuit het idee mooie producten direct van de boer te verkopen, maar Fennie benadrukt dat het afgelopen jaar vooral ook een leerproces in retail is geweest. "We komen beiden niet uit de retailsector. Het was een kunst om uit te vinden hoe je producten in de winkel presenteert, hoe verlichting en communicatie de producten en de verhalen erachter het beste laten overkomen op de klant en hoe je het assortiment het beste inricht."
© Oogst | Florine Rees
Die aandacht voor winkelervaring heeft zich vertaald naar concrete verbeteringen: betere belichting, duidelijkere productpresentatie en gerichte recepten bij seizoensproducten. "Het zijn kleine dingen die samen een groot verschil maken in de beleving en betrokkenheid van klanten."
Een stap richting mainstream
Hoewel biologisch en regeneratief voedsel in Nederland nog maar ongeveer 4% van de markt beslaat, wil Oogst het bereik vergroten. Fennie: "Onze ambitie is om mensen die nu nog niet biologisch kopen, te verleiden om lekker en goed te eten. Dat betekent dat je niet alleen moet communiceren over duurzaam of biologisch, maar ook je klanten moet zien te verleiden tot het maken van lekkere dingen."
De strategie richt zich dus op toegankelijkheid en plezier, meer nog dan alleen op certificaten en keurmerken. "Ik merk ook dat steeds meer van onze nieuwe klanten niet op ons overstappen vanaf een andere biologische winkel, maar dat ze steeds meer van een reguliere supermarkt vandaan komen. Dat vind ik mooi om te zien. Op die manier wordt gezond, lokaal, biologisch en regeneratief geteeld voedsel steeds meer mainstream."
Vooruitkijken: 2026 en verder
Voor 2026 staat verder uitbouwen van de winkelbeleving centraal. Oogst wil volgens Fennie de producten komend jaar beter gaan uitlichten. En dan niet alleen letterlijk met betere verlichting, maar ook figuurlijk: met verhalen, recepten en meer informatie over herkomst en gezondheidswaarde. "We willen ook pakketten gaan samenstellen waarmee mensen in één keer alles in huis halen om een bepaald recept of gerecht te maken, zoals zelf zuurkool maken of brood bakken."
Op langere termijn is de ambitie groot: een Oogst-winkel in elke grote stad in Nederland, met een schaalbaar concept dat boeren een eerlijke prijs biedt en consumenten inspireert. "Het is een uitdagende markt, waarin we bijvoorbeeld ook moeten concurreren met reguliere supermarkten en online besteldiensten, maar het gaat vooralsnog goed: we blijven groeien," zegt Fennie.
© Oogst | Iris Duvekot
Wanneer dat ambitieuze doel van een Oogst-winkel in alle grote steden gerealiseerd kan worden, weet ze nog niet. Ze wordt even stil en denkt na. "Laten we zeggen: over tien jaar?", vervolgt ze. "Het zou mooi zijn als we hiermee een stukje van de stedelijke voedselketen kunnen veranderen en mensen inspireren om tijd te maken voor écht goed eten."
Rode bieten als symbool
Zo is een paarse biet bij Oogst meer dan een wintergroente. Het staat symbool voor een lokale, ambachtelijke en duurzame voedselketen. Met kleurrijke bieten, seizoensproducten, persoonlijke verhalen van boeren en een innovatieve winkelervaring wil Oogst laten zien dat gezond, lokaal en eerlijk eten lekker én leuk is. Fennie besluit: "Het is geweldig om te zien hoe deze gepassioneerde telers er alles aan doen om te telen mét de natuur. Dat proef je. En daar willen we veel meer mensen aan laten proeven!"
Voor meer informatie:
Fennie Lansbergen
Oogst
Hogewoerd 8A
2311 HM Leiden
Tel: +31(0)6 15961800
[email protected]
www.oogst.shop
