In Zweden blijft momenteel ongeveer de helft van de geteelde broccoli op het veld achter bij de oogst. Een project van Axfoundation, Grönsakshallen Sorunda en diverse partners uit de keten heeft een methode ontwikkeld om broccolibladeren, die normaliter worden weggegooid, te benutten. Een concreet resultaat is de introductie van een soep van broccoliblad in IKEA-winkels in Zweden vanaf januari.
In Zweden ligt de focus bij de broccoliteelt meestal op de roosjes, die ongeveer 20 procent van de plant vormen. De stelen en bladeren worden meestal niet geoogst, terwijl ongeveer de helft van de bladeren wel geschikt is voor consumptie. Dit betekent dat een groot deel van de oogst niet in de voedselketen terechtkomt. Volgens berekeningen van de Whole Plant Initiative zou het oogsten van de bovenste bladeren in de praktijk de bruikbare opbrengst kunnen verdubbelen, zonder dat er extra grond nodig is.
© Axfoundation
Het initiatief bouwt voort op onderzoek van de Zweedse Universiteit voor Landbouwwetenschappen. Telers, verwerkers, groothandels en voedselbedrijven hebben getest hoe broccolibladeren commercieel verwerkt kunnen worden. Proeven vonden plaats in de ontwikkelingsfaciliteit van Axfoundation op Torsåker Farm, gevolgd door verdere optimalisatie samen met Grönsakshallen Sorunda. Het proces omvat het oogsten van de bladeren, hakken, verpakken en het toepassen van een milde hittebehandeling om kleur, textuur en smaak te stabiliseren.
De broccolibladsoep die in Zweden wordt geïntroduceerd, laat zien hoe materiaal dat voorheen op het veld bleef liggen, kan worden omgezet in een voedselproduct zonder extra land, water of landbouwinput. De beschikbaarheid is beperkt, maar de betrokken partners willen het gebruik van bladeren tijdens de oogst van 2026 vergroten.
Cijfers van Zweedse instellingen tonen de omvang van deze ongebruikte bron. Broccoli bestaat voor ongeveer 20 procent uit roosjes, 30 procent uit stelen en 50 procent uit bladeren, waarvan circa de helft eetbaar is. Zweden oogst jaarlijks ongeveer 2.800 ton broccoli. Geschat wordt dat bijna 70 procent van de eetbare broccolibiomassa verloren gaat, inclusief niet-geoogste bladeren en verliezen later in de keten. Meer gebruik van de hele plant kan de klimaatimpact per kilogram voedsel verminderen. Broccolibladeren bevatten vezels en de vitamines C en K, en kunnen in sommige gevallen zelfs voedzamer zijn dan de roosjes.
De groenteconsumptie in Zweden blijft achter bij de nationale voedingsaanbevelingen; slechts één op de tien kinderen en tieners en twee op de tien volwassenen voldoet aan de richtlijnen.
Het werk met broccolibladeren maakt deel uit van een bredere onderzoeksinspanning naar het benutten van landbouwnevenstromen, gefinancierd via het Europees Landbouwfonds voor Plattelandsontwikkeling. Binnen de Whole Plant Initiative hebben pilotprojecten ook geleid tot andere producten, zoals een vegetarische burger ontwikkeld met broccolibladeren.
© AxfoundationVoor meer informatie:
Linda Andersson
Axfoundation
Tel: +46 (0) 73087 15 70
[email protected]
www.news.cision.com
