Het project Vegicereus zet volop in op voedselveiligheid voor kant-en-klare, plant-based levensmiddelen. Met nieuwe wiskundige modellen voor psychrotrofe Listeria monocytogenes en Bacillus cereus willen we bedrijven helpen om al in een vroeg stadium veilige recepten en bewaarmethoden te ontwikkelen. Ontdek meer in het nieuwe projectfilmpje.
Kant-en-klare, plant-based producten winnen razendsnel aan populariteit. Maar ze zijn per definitie niet veiliger dan hun dierlijke tegenhangers. Ook in deze producten kunnen pathogenen zoals psychrotrofe Listeria monocytogenes en Bacillus cereus zich ontwikkelen, zeker bij langere houdbaarheid. Een doordachte strategie om de uitgroei te beheersen is dan ook essentieel. Met behulp van predictieve microbiologie kan dit al in een vroeg stadium van de productontwikkeling zonder dure en tijdrovende challenge tests.
Deze nieuwe wiskundige modellen worden ontwikkeld binnen het Vegicereus COOCK+ project en zullen weldra praktische tools leveren om bedrijven te ondersteunen.
Bron: Flanders Food
