Het wildpaddenstoelenseizoen bevindt zich inmiddels in de tweede helft. "Vooral cantharellen zijn momenteel lastig te verkrijgen," vertelt de Duitse paddenstoelengroothandelaar Ramazan Gülnar. Hij wijst op de aanhoudende droogte in grote delen van Europa, waaronder de Balkan, als belangrijke oorzaak. "In eerste instantie hadden we wat meer fijne cantharellen en juist minder middelgrove soorten, maar inmiddels is de situatie omgekeerd: we ontvangen nu vooral grotere exemplaren, terwijl de kleinere - en populairdere - schaarser zijn geworden. Toch blijf ik optimistisch. Als er binnenkort regen valt, zal dat het aanbod zeker ten goede komen."
© Paris Direkt GmbH
Eekhoorntjesbrood en cantharellen. Als gevolg van klimaatverandering betrekt Paris Direkt sinds enkele jaren ook cantharellen uit Noord-Europa, voornamelijk uit Estland en Zweden. De trend blijft stijgen, aldus Gülnar.
Gülnar, met zijn in Münster gevestigde bedrijf Paris Direkt GmbH actief door heel Europa, ziet ook een toenemende vraag naar zowel wilde als gecultiveerde paddenstoelen. "De tijd waarin meer dan 95 procent van de paddenstoelen werd verhandeld in het seizoen is definitief voorbij. Tegenwoordig worden bijzondere soorten zoals shiitake, de citroengele oesterzwam en pruikzwam het hele jaar door verkocht. Het is duidelijk dat de jongere generatie veel waarde hecht aan een gezond, soms veganistisch dieet en daarin vormen paddenstoelen, met hun uiteenlopende smaken, een vast onderdeel van de moderne keuken."
Seizoensgebonden overgang voor wilde paddenstoelen
Hoewel de paddenstoelensector profiteert van veranderende voedingstrends, blijft augustus een uitdagende maand door de klassieke seizoensovergang, vooral voor wilde paddenstoelen. "Het seizoen van de zomertruffels – of ze nu uit Italië of de Balkan komen – loopt nu ten einde, wat vanaf deze week merkbaar zal zijn in de prijsniveaus. We verwachten dat de aanvoerproblemen nog zo'n twee tot drie weken aanhouden, totdat de herfsttruffels volledig beschikbaar zijn. Hetzelfde geldt voor eekhoorntjesbrood: hoewel de eerste exemplaren van het nieuwe seizoen al binnenkomen, duurt het nog enkele weken voordat we grotere hoeveelheden eersteklas product kunnen leveren aan de Noord-Europese markt."
© Paris Direkt GmbHKoningsoesterzwammen en zwarte truffels uit Bulgarije
Naast de seizoensgebonden handel in wilde paddenstoelen richt Gülnar zich ook op de inkoop en verkoop van wilde bessen. Het grootste deel daarvan komt nog altijd uit Polen, gevolgd door leveringen uit Finland en Estland in de komende weken. In tegenstelling tot de paddenstoelenhandel is dit inmiddels een echte nichesector geworden. "De vraag neemt elk jaar af, omdat eigenlijk alleen oudere consumenten nog expliciet naar dit product vragen om in te maken. Aan de andere kant zijn blauwe bessen tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, waardoor wilde bessen hun seizoenskarakter hebben verloren," besluit Gülnar.
© Paris Direkt GmbHWilde bessen worden voornamelijk aan horecaleveranciers verkocht in bakjes van 500 gram en nu voor het eerst ook in kartonnen bakjes van 250 gram. De afzetperiode loopt in de regel van juli tot oktober.
Voor meer informatie:
Ramazan Gülnar
Paris Direkt GmbH
Lise-Meitner Straße 7b
48161 Münster, Duitsland
Tel: +49 2534 977540
[email protected]
www.paris-direkt.net
