Bij Kramer in Noord-Holland is het oogstseizoen voor witte kool in volle gang, meldt de Telegraaf. De eerste kolen, die sinds april groeiden, worden verwerkt tot zuurkool die in september in de winkels ligt. Dankzij gunstige weersomstandigheden zijn de kolen dit jaar veel groter dan vorig jaar. Ongeveer 20% van de oogst komt van eigen land, de rest uit de directe omgeving, ook wel de 'koolschuur van Europa' genoemd.
Na het schoonmaken en snijden fermenteert de kool in grote bassins, waarbij van twee kilo kool één kilo zuurkool overblijft. Het grootste deel wordt in Nederland verkocht, maar er gaat ook export naar onder meer Australië, Engeland en Zweden. Naast zuurkool produceert Kramer ook kimchi, inmiddels goed voor ruim 10% van de omzet, waarbij sinds dit jaar uitsluitend Chinese kool wordt gebruikt.
Klik hier om meer te lezen
