Dit jaar begon het seizoen voor witte kool ongewoon vroeg bij Schöni Swissfresh, met de eerste aanvoer begin juli bij hun vestiging in Oberbipp (Zwitserland). "De ideale weersomstandigheden in het voorjaar, met een goede balans tussen droge en natte perioden en gematigde temperaturen, zorgden ervoor dat de vroege witte kool uitstekend groeide. Een groot voordeel was dat de planten zich zo snel ontwikkelden dat ze de grond al vroeg bedekten tijdens de hittegolf in juni, waardoor de verdamping aanzienlijk werd beperkt," legt Andrea Schöni, die verantwoordelijk is voor verkoop en management bij het Zwitserse verwerkingsbedrijf, uit.
© Schoeni Swissfresh AG
Begin juli werd de eerste biologische witte kool van het seizoen voor verwerking aangeleverd. Bij Schöni Swissfresh is 30% van het aanbod biologisch.
Niet alle gewassen hebben in gelijke mate van de omstandigheden kunnen profiteren. Vooral de koolplanten die later in het seizoen zijn geplant en nog niet goed geworteld waren tijdens de hevige hitte in juni, hadden het zwaar te verduren. Telers zonder voldoende mogelijkheden om te beregenen, ondervonden daar duidelijke nadelen van. Plaatselijk was er bovendien sprake van hagelschade. Die bleef in de meeste gevallen beperkt en had doorgaans geen ernstige gevolgen voor de kern van de kool. Toch was extra gewasbescherming noodzakelijk vanwege schade aan het blad.
"We hopen dat de getroffen gewassen zich goed blijven herstellen," zegt Schöni. Het familiebedrijf, opgericht in 1920, behoort al jaren tot de grootste producenten van zuurkool in Zwitserland en is een belangrijke leverancier voor de retail. Naast de traditionele zuurkool – het belangrijkste volumeproduct – produceert Schöni Swissfresh ook rode bieten, rode kool en zure rapen.
© Schoeni Swissfresh AG
Andrea Schöni leidt al tien jaar de afdelingen verkoop, innovatie en marketing
Extra import uit Duitsland, Frankrijk en Polen
De overschakeling van de oude naar de nieuwe oogst verliep dit jaar niet geheel vlekkeloos. "De oogst van witte kool in 2024 werd aanzienlijk beïnvloed door extreme weersomstandigheden en plaagdruk, wat leidde tot aanzienlijke verliezen. Om de leveringen te waarborgen tot aan de nieuwe oogst, moesten we tijdelijk importeren uit landen als Duitsland, Frankrijk en Polen. Nu kunnen we echter weer volledig vertrouwen op Zwitserse grondstoffen."
Zuurkool en gefermenteerde producten blijven populair
Het afgelopen zuurkoolseizoen 2024/25 kende een positieve ontwikkeling. De vraag naar gefermenteerde groenten blijft stabiel en in sommige segmenten zelfs groeiend, vooral onder gezondheidsbewuste consumenten. "Gefermenteerde producten zoals zuurkool en kimchi zijn nog nooit zo populair geweest. Ze worden gezien als gezond en natuurlijk, en passen uitstekend in moderne diëten," aldus Schöni. Deze producten worden steeds vaker rauw geconsumeerd, als verfrissende salade of als ingrediënt in gerechten als bowls en sandwiches. "Vooral in de zomer wordt rauwe zuurkool vaker gegeten, vanwege de gezondheidsvoordelen van de actieve melkzuurbacteriën."
© Schoeni Swissfresh AG
Focus op duurzaamheid en innovatie
Schöni Swissfresh richt zich ook op toekomstige thema's voor de aankomende oogst. "We werken momenteel aan diverse innovatieve productlijnen die gericht zijn op natuurlijkheid en gezondheid. De exacte introductiedatum op de markt is nog niet bepaald." Duurzaamheid is een belangrijke pijler, niet alleen bij de recepten, maar ook in de verpakkingen en productieprocessen. "Meer dan 85 procent van de benodigde proceswarmte halen we uit onze houtsnipperoven, aangedreven door houtsnippers uit Oberbipp, wat ons sinds 2009 CO2-neutraal maakt. In juni 2024 hebben we een zonne-installatie (2.475 panelen op 7.700 m² dakoppervlak) in gebruik genomen. Onze verpakkingen worden voortdurend herzien en waar mogelijk verbeterd."
Uitdagingen voor de sector op lange termijn
Op de lange termijn worden de uitdagingen voor de witte koolteelt groter. De druk van plagen, onkruid en schimmelziekten blijft toenemen, terwijl er steeds minder gewasbeschermingsmiddelen worden toegelaten. Dit gaat hand in hand met steeds onvoorspelbaardere weersomstandigheden. "We vertrouwen echter op onze jarenlange ervaring en de kennis van traditionele telers, van wie sommigen al generaties lang witte kool telen," besluit Schöni.
Voor meer informatie:
Andrea Schöni
Schöni Swissfresh AG
Niedermattstrasse 30
CH-4538 Oberbipp, Zwitserland
Tel.: +41 32 636 60 84
www.schoenifood.ch
