Het cantharellenseizoen op de Balkan is nu officieel begonnen. "Een week later dan vorig jaar kwamen in week 20 de eerste leveringen uit Macedonië binnen. Ook uit Servië begint het aanbod nu langzaam op gang te komen. In de eerste verkoopweek was de vraag nog wat terughoudend, maar aan het begin van week 21 zien we gelukkig een duidelijke toename in de belangstelling. Dat past bij de trend van de afgelopen jaren, waarin de verkoop steeds iets eerder op gang komt. Eigenlijk nemen cantharellen naadloos het stokje over van asperges," vertelt paddenstoelenhandelaar Ramazan Gülnar, directeur van het Duitse Paris Direkt.
Volgens Gülnar liggen de prijzen ongeveer op hetzelfde niveau als vorig jaar. Met de stijgende aanvoer verwacht hij dat de prijzen in de komende weken geleidelijk zullen dalen. "We hadden nog cantharellen uit Spanje en Portugal kunnen aanbieden – die zijn een stuk goedkoper – maar we zijn in week 19 gestopt met het Iberische seizoen, omdat de kwaliteit gewoon minder stabiel is dan die van de Balkanproducten."
© Paris Direkt GmbHVroege cantharellen
Optimale weersomstandigheden
De kwaliteit is tot nu toe goed, vervolgt Gülnar. "In de eerste paar vrachtwagens zien we vooral wat kleinere exemplaren, waardoor middelgrote cantharellen nog wat schaars zijn. Dat zal echter na de eerste verkoopweken wel veranderen. Tegelijkertijd merken we dat de eerste leveringen, vooral uit Macedonië, van uitstekende kwaliteit zijn. Dat komt ook doordat daar vooral een wat lichtere soort groeit. De allerbeste kwaliteit verwachten we echter nog steeds uit Bulgarije."
In Bulgarije zal het wildplukken naar verwachting beginnen in week 22 of 23, ongeveer twee weken later dan vorig jaar. Gülnar legt uit: "De winter was vrij koud in de hele Balkan, met veel sneeuw. Dat heeft een positief effect gehad op het grondwaterpeil – een belangrijke factor voor de groei van wilde paddenstoelen. Na een warme april kregen we opnieuw te maken met een koufront. Op dit moment regent het veel in grote delen van de regio, waardoor plukkers alleen op droge dagen het bos in kunnen. Al met al zijn de omstandigheden dit jaar ideaal voor cantharellen."
Dat geldt volgens Gülnar ook voor Polen en Litouwen, waar hij onlangs nog verschillende verzamelgebieden bezocht. "Ook daar zijn de vooruitzichten wat betreft hoeveelheid en kwaliteit veelbelovend. We verwachten de eerste leveringen uit Polen in week 24 of 25, en uit Litouwen rond week 26."
© Paris Direkt GmbH
Morieljes en bleke cantharel
Paris Direkt, gevestigd in Münster, is een bekend adres voor allerlei soorten wilde paddenstoelen, waaronder morieljes. "We starten in januari met gekweekte morieljes uit China, en dit jaar konden we vanaf week 16 ook producten uit Turkije aanbieden, kort daarna gevolgd door morieljes uit Bosnië," vertelt Gülnar. "We hebben ons echter inmiddels uit de markt teruggetrokken, omdat de kwaliteit en houdbaarheid van de producten niet meer aan onze verwachtingen voldeden."
Volgens hem wordt er steeds vaker verzameld in gebieden waar eerder bosbranden zijn geweest. "Dat is op zich logisch: het oogsten van morieljes is arbeidsintensief en in verbrande gebieden zijn de paddenstoelen beter zichtbaar en daardoor makkelijker te plukken. Maar het heeft helaas ook een negatief effect op de houdbaarheid van het product." Vanaf volgend jaar zal Paris Direkt voor het eerst ook gekweekte morieljes uit Kosovo aanbieden.
Het seizoensassortiment van wilde paddenstoelen wordt verder aangevuld met cantharellen, die eveneens uit de Balkan komen. "Het is een vrij exclusieve paddenstoelensoort die vooral in de betere gastronomie wordt gebruikt. Vroeger werd deze paddenstoel gezien als een typische seizoenspaddenstoel die alleen in mei beschikbaar was. Tegenwoordig, afhankelijk van het weer, is hij iets langer verkrijgbaar. Dit jaar verwachten we het product tot begin of half juni te kunnen aanbieden."
© Paris Direkt GmbH
Bleke cantharel
Voor meer informatie:
Ramazan Gülnar
Paris Direkt GmbH
Lise-Meitner Straße 7b
48161 Münster, Duitsland
Tel: +49 2534 977540
info@paris-direkt.net
www.paris-direkt.net