Het merendeel van de aardappelen in de Verenigde Staten wordt nu verkocht in verwerkte vorm zoals diepgevroren aardappelproducten, aardappelschijfjes, pureepoeder of in conserven. Met de introductie van friet als belangrijk bijgerecht in quick-service restaurants, is het aandeel van aardappelen in diepvriesproducten sinds 1979 elk decennium gestegen.
Als gevolg daarvan wordt nu bijna de helft van alle aardappelen die in de Verenigde Staten in voedsel worden verwerkt, gebruikt om diepvriesproducten te maken, waarvan de meeste frietjes zijn. Ondertussen is het aandeel aardappelen dat wordt gebruikt als verse consumptieaardappelen decennium na decennium gedaald. Zelfs de gunstige trend in friet heeft onderweg wat hobbels gekend. Na een piek aan het einde van de jaren 1990 en het begin van de jaren 2000 vertraagde de opwaartse trend op lange termijn in de beschikbaarheid van diepgevroren aardappelproducten toen veel consumenten een koolhydraatarm dieet omarmden of alternatieve voedingskeuzes en keukens zochten.
Grafiek van ERS data product Vegetables and Pulses Yearbook Tables
Halverwege de jaren 2010 steeg de beschikbaarheid van diepgevroren aardappelproducten echter weer, met een beschikbaarheid per hoofd van de bevolking tijdens de door de pandemie beïnvloede periode 2019-21 die 8 procent hoger was dan tien jaar eerder (2009-2011). Volgens gegevens van de industrie en onderzoek van de Economic Research Service (ERS) van het USDA in het begin van de jaren 2000, wordt ongeveer 90 procent van de diepgevroren friet verhandeld via verschillende eetgelegenheden. Quick-service restaurants alleen al zijn goed voor ongeveer twee derde van de frietconsumptie.
Bron: ers.usda.gov
