Door de uitzonderlijke weersomstandigheden worden de tafels op de terrassen van restaurants minder vaak gebruikt dan in voorgaande zomerperiodes. Dit leidt op zijn beurt tot een nog grotere afname van de omzet, die tijdens het vakantieseizoen sowieso al terugloopt, zoals Alexander Hornig, directeur van Ernst & Schlößer GmbH, vertelt.
"Ons assortiment omvat gedurende het hele jaar geïmporteerde producten, hoewel we momenteel ook een aanzienlijke selectie nationaal of regionaal geteelde kruiden op voorraad hebben. Samenwerking in de regio is bijzonder belangrijk voor ons om de afstanden zo kort mogelijk te houden. Dit geeft ons meer flexibiliteit en we profiteren van dagelijkse versheid. De wisselende weersomstandigheden hebben echter een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van de producten, omdat vooral de wat zachtere kruidensoorten aan kwaliteit verliezen of het in sommige gevallen helemaal laten afweten als gevolg van hevige regenval of hittegolven," benadrukt hij.
Alexander Hornig. Foto: Ernst & Schlößer GmbH
Stabiele kwaliteit door import
"In het algemeen streven we ernaar om tijdens het seizoen een aanzienlijk aandeel regionale producten aan te bieden, rekening houdend met de beschikbaarheid. Gezien de continue vraag zien we ons echter genoodzaakt om alternatieve bevoorradingsmogelijkheden te gebruiken. Daarom betrekken we ook producten in Italië, Spanje, Marokko, Israël en Kenia. Het is onze taak naar onze klanten toe om een stabiele beschikbaarheid van producten te garanderen."
Biologische kruiden blijven een niche, die nog steeds geassocieerd wordt met beperkte volumes, omdat de oogst kleiner is in vergelijking met conventionele teelt. "Het volume is onvoldoende om een goede beschikbaarheid van de producten voor de groothandel te garanderen, zeker bij een stabiele vraag."
Bovendien merkt hij op dat er een toegenomen vraag is naar verse kruiden op de Berlijnse weekmarkten. "Het bewustzijn van de mensen is veranderd. Verse kruiden zijn nu een belangrijk ingrediënt in de eigen keuken, net als aardappelen of tomaten uit de regio. Klanten willen de lekkerste producten kopen om zichzelf en hun gasten culinair te verwennen."
Plastic verpakking nog steeds de standaard
Het gebruik van plastic verpakkingen blijft de gangbare standaard in de kruidensector, zei hij. "Dit is het gevolg van het feit dat er nog geen passende alternatieven voor plastic verpakkingen bestaan. De noodzaak om de producten te beschermen is hierbij van groot belang, aangezien productbederf al binnen enkele uren kan optreden. Tegelijkertijd zijn we als bedrijf onderworpen aan wettelijke voorschriften die we tot op de letter moeten naleven. Deze wettelijke voorschriften omvatten speciale hygiëneregels die bedoeld zijn om zowel het product als de consument te beschermen. We gebruiken echter al materialen die efficiënt kunnen worden gerecycled. Verpakkingen dienen niet alleen als bescherming, maar zijn ook dragers van belangrijke informatie en zijn eveneens populair voor branding."
Binnen de afzetstrategie zal de standaard eenheidsgrootte van 15 g voor de retail blijven bestaan, zei hij. "Voor de groothandel is er ook vraag naar verpakkingen met hoeveelheden van 50 g, 80 g tot 100 g of 1 kg. Gewone kruiden zoals peterselie, munt of koriander worden ook aangeboden in veel grotere verpakkingen, van 2 tot 5 kg."
Prijs op lange termijn op hoog niveau
De prijzen voor kruiden binnen Europa zijn grotendeels naar elkaar toegegroeid. Hij benadrukt dat lokale producten meestal geen lange transportroute hebben. Toch worden er tegelijkertijd hogere productiekosten gemaakt. "Het tegendeel hiervan is te vinden bij geïmporteerde producten. Daar is de productie meestal goedkoper, maar het prijsverschil tussen binnenlandse en buitenlandse producten wordt gerelativeerd door extra kosten voor logistiek."
Wat de prijzen van het vorige seizoen betreft, maakt Hornig duidelijk dat deze niet langer relevant zijn. "Door de omstandigheden heeft er in veel sectoren een fundamentele aanpassing plaatsgevonden, die duurzaam zal zijn. We hebben nu een stabiel prijsniveau bereikt. Aangezien veel telers zijn gestopt zal het aanbod zich hierop aanpassen. De verhoging van de minimumlonen en de bedrijfskosten zijn aanzienlijk gestegen. Dit laatste is essentieel voor de conventionele tuinbouw om een economisch haalbare oogst te behalen. Al deze aspecten worden weerspiegeld in de afzetprijs. We streven er voortdurend naar om het gebruik van verticale tuinbouw regelmatig te herzien en te onderzoeken in nauwe samenwerking met geselecteerde strategische partners. Dit stelt ons in staat om seizoensgebonden schommelingen op de lange termijn op te vangen en tegelijkertijd lange transportafstanden te minimaliseren."
Voor meer informatie:
Alexander Hornig
Ernst & Schlößer GmbH
Beusselstraße 44 N-Q
D-10553 Berlijn, Duitsland
Tel: +49 (0)30 395 17 52
info@ernstundschloesser.de
https://www.ernstundschloesser.de