"Het huidige hoge prijsniveau is niet per se gerelateerd aan inflatie", stelt Daniel Riedlinger, mede-eigenaar van het regionaal opererende Fruchthof Konstanz GmbH. "Hoewel het duidelijk is dat de inflatie in de eerste plaats de prijzen heeft opgedreven, hoeft dat niet altijd zo te zijn. Ik zie namelijk ook andere factoren, zoals bijvoorbeeld de toenemende bureaucratie in de groente- en fruitsector, maar ook de stijgende kosten waar veel van de lokale telers mee te maken hebben."
De in Konstanz gevestigde fruitgroothandel levert aan een gevarieerde klantenkring bestaande uit retailers, restauranthouders en grootverbruikers. "Na een moeilijk boekjaar 2022 lijkt de markt zich nu enigszins te herstellen", zegt Riedlinger. "De hoge prijzen en de daarmee gepaard gaande terughoudendheid bij aankopen waren vorig jaar bijzonder hard voor ons, en dit leidde er onder andere toe dat regionale kersen zijn blijven liggen. Hoewel de eerste regionale kersen, die we nu ongeveer een week aanbieden, voor ongeveer dezelfde prijs worden aangeboden als vorig jaar, hebben we nu al bijna meer kunnen afzetten dan in het complete vorige seizoen."
© Fruchthof Konstanz GmbH
De eigen voertuigen van het bedrijf worden gebruikt om onder andere restaurants in het Bodenseegebied en omgeving te bevoorraden. Volgens Riedlinger is de stemming in de horeca wat gematigd, wat vooral tot uiting komt in de lagere aankoophoeveelheid per klant.
Negatieve trend in regionale fruitteelt
Naast kersen zijn de appelen altijd een belangrijk vlaggenschip geweest van de regionale fruitteelt in de Bodensee-regio. Riedlinger: "In het afgelopen seizoen besloten veel telers tijdens de oogsttijd om meer product aan de verwerkende industrie te leveren. Op dit moment worden op veel plaatsen ook oude planten gerooid. In tegenstelling tot groentetelers hebben fruittelers het probleem dat ze niet zo snel op marktontwikkelingen kunnen reageren vanwege de langere teelt. Dit wordt nog verergerd door de al genoemde bureaucratie, zoals de beperkingen op gewasbeschermingsmiddelen, waardoor jonge telers huiverig zijn om de bedrijven van hun ouders over te nemen. Dit is nu al voelbaar, vooral bij de kleinere particuliere telers waarmee we voornamelijk werken."
Vers gesneden fruit nog steeds in de lift
Toch ziet de ervaren fruithandelaar ook kansen en groeipotentieel. "Vers gesneden fruit blijft aan belang winnen door het gebrek aan personeel in de horeca. Ik ben er ook voorstander van om deze trend voort te zetten, en wel om verschillende redenen. Ten eerste bieden we de lokale horeca een ultravers product dat direct in de keuken gebruikt kan worden en qua kwaliteit vergelijkbaar is met het zelf gesneden product. De gasten in het betreffende restaurant zullen dus niet merken dat het kant-en-klare producten zijn. Ten tweede wordt de kostenintensieve koellogistiek veel efficiënter, omdat we niet langer tonnen rauwe producten hoeven te leveren, waarvan een groot deel als afval in de vuilnisbak belandt. In plaats daarvan worden de reeds verwerkte producten slechts één keer verzonden en is er geen onnodige verspilling."
Het assortiment op het gebied van vers gesneden fruit is de afgelopen jaren grotendeels hetzelfde gebleven, zegt hij. "We hebben al een brede selectie, maar dat betekent niet dat er geen verschuivingen en trends zijn. Bij friet is er bijvoorbeeld steeds meer vraag naar rustiek gesneden producten met een diameter van tien millimeter in plaats van acht. In fruitsalades daarentegen is er een tendens naar klein en fijn gesneden fruit. Qua hoeveelheid liggen de klassiekers zoals wortelen en koolrabi nog steeds ver voorop. Wat ons onderscheidt in het vers gesneden segment is dat de producten individueel voor elke klant worden geteeld en geleverd. Dit zal de komende jaren doorslaggevend blijven", besluit Riedlinger.
Voor meer informatie:
Daniel Riedlinger
Fruchthof Konstanz GmbH
Horchstraße 8
D-78467 Konstanz, Duitsland
Tel: +49 (0)75 31 98 140
[email protected]
www.fruchthof-konstanz.de
