Het cantharellenseizoen is dit jaar al zes weken in volle gang. "Op dit moment komen de producten voornamelijk uit Roemenië, maar we hebben ook Bosnische, Servische en kleinere hoeveelheden Turkse cantharellen op voorraad. De kwaliteit van de paddenstoelen is echter niet zo goed als zou moeten," zegt Cleopatra Zwicknagl, algemeen directeur van het gelijknamige bedrijf in Wackersdorf, Beieren.
Het bedrijf levert zowel aan groothandelaren in Zuid-Duitsland als aan particuliere klanten via de eigen online winkel. "Door het Russische embargo is het bijna onmogelijk geworden om de populaire cantharellen uit het Russische verzamelgebied Kaluga te importeren. In plaats daarvan hebben we onszelf vorig jaar vanaf eind juni geholpen met import uit Wit-Rusland en Oekraïne. Op dit moment zijn deze producten echter nog niet beschikbaar vanwege de droogte," aldus de paddenstoelenexpert.
© Zwicknagl Waldfrüchte
Cantharellen zijn in de groothandel voornamelijk te vinden in de beproefde 'Holzsteige' (houten kistje).
Ondertussen is de afzet nogal zwak geweest, wat volgens Zwicknagl deels te wijten is aan de inflatie en de daaruit voortvloeiende daling van de koopkracht. "Cantharellen maken niet per se deel uit van het boodschappenmandje, maar zijn eerder een luxeartikel. Een aanzienlijk deel komt ook in de horeca terecht via de groothandelaren die wij bevoorraden. Maar je merkt dat het in de restaurants nog niet zo druk is, wat weer van invloed is op de afzet van onze cantharellen."
Desondanks worden de producten tegen aanzienlijk lagere prijzen aangeboden in vergelijking met vorig jaar, vervolgt Zwicknagl. "De prijzen liggen naar schatting 10 tot 15 procent onder het niveau van vorig jaar, wat ook te maken heeft met de zwakkere kwaliteiten. Het moet echter gezegd worden dat 2022 een rampzalig jaar voor cantharellen was, gekenmerkt door tekorten. In dit opzicht zijn we nog steeds redelijk tevreden met de afzet tot nu toe en we mogen absoluut niet klagen."
Ondertussen biedt de paddenstoelenhandelaar ook eekhoorntjesbrood uit Oost-Europa en de Balkan aan. "Normaal gesproken is eekhoorntjesbrood vooral populair in de herfst, maar op dit moment verkoopt het in sommige gevallen beter dan cantharellen. Zelfs in deze categorie is het echter moeilijk om aan goederen van hoge kwaliteit te komen." Een ander seizoensgebonden hoogtepunt van het bedrijf, zegt hij, zijn wilde paddenstoelen en vruchten uit de Beierse wilde oogst. "We hebben de eerste regionale wilde blauwe bessen al ontvangen en deze worden zowel aan de groothandel als aan particuliere kopers aangeboden. In de herfst, of vanaf september, beginnen we ook met regionale, exotische bospaddenstoelen zoals herfsttrompetten, kastanjechampignons en rosse populierboleet. Ik wil vooral de jongere generatie kennis laten maken met de unieke smaak van bosproducten uit regionale wilde pluk."
Voor meer informatie:
Cleopatra Zwicknagl
Waldfrüchte Zwicknagl GmbH
Knappenstraße 2
92442 Wackersdorf, Duitsland
Tel: +49 (0)94 31 88 19 445
[email protected]
www.waldfruechte-zwicknagl.de
