Het Zweedse bedrijf Veg of Lund produceert ijs dat is gebaseerd op een bevroren emulsie van aardappelen, koolzaadolie en plantaardige eiwitten. De onderneming heeft een patent verworven op de productietechniek. Veg of Lund gaat het ijsje eerst in Zweden op de markt brengen, maar hoopt het ijs in de nabije toekomst ook in de rest van Europa te kunnen verkopen.
Veg of Lund is een spin-off van de Universiteit van Lund. Daar wordt veel onderzoek gedaan naar de ontwikkeling van klimaatvriendelijke en lokaal geproduceerde producten op basis van aardappelen. Enkele jaren geleden werd een melkdrank op basis van aardappelen gelanceerd, die behalve in Zweden ook te verkrijgen is in Engeland.
Bron: Vegconomist