De eerste morellen werden afgelopen week in Zuid-Duitsland aangeboden. Het binnenlandse paddenstoelenseizoen is begonnen. Het zal nog even duren voor het eerste eekhoorntjesbrood en de eerste cantharellen uit Europa in relevante hoeveelheden aangeboden worden. "De handel in versproducten neemt geleidelijk aan af ten gunste van de bewerkte producten," beweert Martin Baier van Georg Baier.
Martin Baier verhandelt verse en bewerkte producten in Zuid-Duitsland
De eerste morellen uit Zuid-Duitsland vonden snel hun weg naar regionale gastronomen. Voor Baier vormen ze meer dan een bijproduct. "Dit is een klassieke specialiteit die goed ontvangen wordt in ster-restaurants en, omdat ze niet permanent verkrijgbaar zijn in winkels, worden ze tegen relatief hoge prijzen afgezet."
Het is voor eekhoorntjesbrood en cantharellen nog te vroeg, maar de oogst zal niet lang op zich laten wachten. "De voorspellingen geven aan dat we veel regen kunnen verwachten." Paddenstoelen en fruit hebben veel vocht nodig, anders zal de groei stoppen en de oogst klein zijn. "Nu zijn de tekenen positief, maar er wordt weer een droge zomer voorspeld. In het vorig jaar leidde de droogte van verschillende producten tot een rampzalige opbrengst en hoge prijzen. Nu hoopt de hele sector op groei dit jaar."
Het Baier hoofdkantoor in Pressath.
Belang van de fruitimport
Bijna alle cantharellen komen momenteel uit Oost-Europa. "De vraag neemt eind juni toe, wanneer de asperges tegen hun eind lopen en cantharellen volop te krijgen zijn."
Hoewel de regionale cantharellen voornamelijk in Zuid-Duitsland groeien, is de herkomst van het product niet echt van betekenis. "Ons bedrijf is gebaseerd op de regionale paddenstoelen en op wilde bessen: mijn grootvader begon met fruit en paddenstoelen in 1949. In de loop der tijd veranderde de situatie compleet en vandaag de dag worden bosproducten in kleine hoeveelheden verzameld, vooral door een gebrek aan plukkers. In Oost-Europa is het tegenovergestelde aan de hand, omdat de producten daar nog op grote schaal verzameld worden."
Momenteel op de markt: verse morellen uit Duitsland.
Het eerste eekhoorntjesbrood wordt in mei op de markt verwacht. Dan komt er een kleine pauze en daarna zijn ze in augustus weer in de handel. Cantharellen zijn permanent van mei tot september te krijgen. Over het hele paddenstoelenassortiment lig een uitdaging. "We zien dat wilde paddenstoelen erg populair zijn bij mensen die ermee opgroeiden en veel minder bij de jongere generatie. Ook gaat de traditie van het paddenstoelen plukken in het bos en de kennis hierover langzaamaan verloren."
Groeiend assortiment verwerkte producten
Aan de andere kant is de verwerking gebaat bij de afnemende consumptie van vers bosfruit en paddenstoelen. "Bewerkte cranberry's, paddenstoelproducten en onze jam doen het behoorlijk goed en mijns inziens vullen verse en verwerkte producten elkaar aan en vormen ze een prima symbiose."
Voor meer informatie:
Georg Baier GmbH
Pilze • Beeren • Konfitüren 
CEO: Martin Baier
Bahnhofstrasse 64
D-92690 Pressath
Germany
Tel: +49 (0) 96 44 / 9 22 0-0
Fax: +49 (0) 96 44 / 9 22 060
email: [email protected]
www.baier-online.com
