VS: wetenschappers werken aan verbeterde industrie-aardappelen
Volgens de projectleider, Paul Bethke en assistent-onderzoeker voor tuinbouw aan het UW-Madison en een USD-ARS plantenfysioloog, is arcylamide een ongewenst component in producten die op hoge temperatuur zijn bereid. Er wordt bij het onderzoek gekeken naar suiker en asparagine (een aminozuur) in de aardappel. Die twee stoffen vormen bij hoge temperaturen namelijk acrylamide.
Er is door de FDA (US Food and Drug Administration) nog niet vastgesteld of acrylamide in kleine hoeveelheden schadelijk is. In het adviescomité zitten 30 vertegenwoordigers uit de aardappelsector. Onderzoekers uit tien verschillende universiteiten helpen mee met het project. Het is de bedoeling om uiteindelijk vier nieuwe soorten patat te hebben en vier nieuwe frituuraardappelen waar minder acrylamide in vrij komt.