Vroeger viel rabarber als voedsel nog niet in de smaak, maar wel als medicijn om haar onbetwistbaar laxerende werking. Pas toen ontdekt werd dat de jonge stelen, in tegenstelling tot het grote blad, helemaal niet giftig zijn, maakte zij opgang als eetbare plant. Ooit werden ook de jonge bloemen gegeten. De giftige bladeren kregen een andere bestemming. Zij werden met groene zeep gekookt tot een sproeimiddel tegen bladluizen.
Gezond
Rabarber is een ideale groente als je kampt met verstopping, maar ook als je last hebt van bloedarmoede. De groente is namelijk rijk aan ijzer en andere minerale zouten zoals kalium , calcium en magnesium. Rabarber reinigt de lever en is dus ook gunstig bij geelzucht. Bovendien bevat het veel vitamine B1, B2, B6, en C. Nog een voordeel van rabarber: het is caloriearm en bevat veel vezels.Bron: Dokterdokter.nl