Catherine Tsang van Queen Margaret University zei: ”De nieuwe aardappelen krijgen hun karakteristieke kleur van de anthocianen, maar veel belangrijker zijn de anti-oxiderende eigenschappen die zelfs behouden blijven bij het koken. De rode aardappelen bevatten meer antioxidanten en studies hebben aangetoond dat dit een positief effect heeft op de bloedvaten en bloeddruk". Andere studies hebben echter geen van deze correlaties bevestigd. Een eerste oogst van 400 ton van de nieuwe paarse aardappelen worden deze week verkocht bij Sainsbury's in Schotland en het zuidoosten van Engeland.
Bron: DTS News Agency