Het aspergeseizoen is in volle gang. De witte en groene variant is bij iedereen bekend, maar Special Fruit heeft ook wilde asperges. De naam doet al vermoeden dat deze asperges in het wild groeien, en de groente wordt ook daadwerkelijk in het wild 'geteeld'. De wilde asperges van Special Fruit zijn afkomstig uit Frankrijk, en worden ook wel Korenaren genoemd. In feite zijn wilde asperges helemaal geen asperges: het zijn de stengels van de Ornithogalum Pyrenaicum, een hyacinthachtige plant.
Special Fruit importeert al enkele jaren wilde asperges uit Frankrijk. Hoewel de wilde asperges in meerdere landen gevonden kunnen worden, importeert Special Fruit alleen uit Frankrijk. "Frankrijk is immers het enige land waar deze asperges op grotere schaal gevonden kunnen worden", zegt Lieve Michielsen van Special Fruit.
Het seizoen voor wilde asperges uit Frankrijk gaat woensdag 5 mei van start bij Special Fruit. Er kan echter niet worden gezegd wanneer het seizoen ten einde zal zijn, aangezien het een zeer onregelmatig seizoen is. "Niet alleen het seizoen, maar ook de prijs is zeer onregelmatig. Wilde asperges zijn namelijk zeer gevoelig voor weersinvloeden. Ze groeien enkel goed bij warm weer. Vochtigheid en kou remmen de groei daarentegen enorm", aldus Lieve.
Het is voor de catering, die de grootste afnemer van de wilde asperges vormt, afwachten wat het weer gaat doen en tot wanneer er dit jaar dus wilde asperges uit Frankrijk te verkrijgen zullen zijn. De wilde asperges worden voornamelijk door de catering afgenomen, omdat ze mooi stevig en groen zijn.
De jonge stengels hebben een delicate groene kleur en een fijne, kruidige smaak. Ze worden bereid zoals groene asperges: stoom ze of kook ze kort (4-6 min) en eet ze met wat gesmolten boter of olijfolie. Wilde asperges zijn verkrijgbaar in schaaltjes van 200 gram of per 3 kg.
Voor meer informatie:
Special Fruit
Europastraat 36
B-2321 Meer - België
Tel: +32 3 315 07 73
www.specialfruit.be