De houdbaarheid van vers gesneden groenten kan aanzienlijk beïnvloed worden door type en kwaliteit van het te snijden product. Argentijnse wetenschappers hebben de effecten van bloeiwijzen van vers gesneden broccoliroosjes geëvalueerd.
Roosjes werden gesneden en gewassen met chloorwater, snel gekoeld tot 4°C, verpakt in plastic trays, die bedekt werden met geperforeerde PVC en opgeslagen onder 4°C gedurende 0, 14 of 21 dagen. Tijdens de opslag werden kwaliteitsvermindering, ademhalingsfrequentie, gewichtsverlies, kleur, chlorofylgehalte, suikers (glucose, fructose en sucrose), antioxidantcapaciteit en ascorbinezuur gemeten.
Uit de metingen bleek dat roosjes van de tweede bloei sneller geel waren dan vers gesneden broccoli van de eerste bloei. Roosjes van de eerste bloei bevatten meer chlorofyl en werden minder snel geel.
Al bij de oogst bleek de ademhalingsfrequentie van broccoli van de eerste bloei lager. Ook verloren deze roosjes minder gewicht en suiker tijdens de opslag en was de kwaliteit zichtbaar beter. Het bloeitype had ook een significant effect op het beginniveau van antioxidanten.
De studie zou nuttige informatie kunnen opleveren voor de vers gesneden groenten sector.
Bron : Joaquín H. Hasperué, Laura Lemoine, Ariel R. Vicente, Alicia R. Chaves, Gustavo A. Martínez, 'Postharvest senescence of florets from primary and secondary broccoli inflorescences', March 2015, Postharvest Biology and Technology, Vol. 104, page. 42–47. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521415000253
