Wetenschappers in Zweden hebben een nieuwe methode ontwikkeld voor het invriezen van verse groenten en fruit, waarbij de cellen die voor stevigheid en smaak zorgen in tact blijven. Het geheim is trehalose, een natuurlijke suiker die voorkomt in gist, schimmels en grassoorten, die de koude winter beter overleven dan planten en groenten. De suiker weerhoudt cellen ervan af te breken wanneer de ijskristallen zich vormen.
Volgens de nieuwe methode worden groenten in een vacuüm machine geplaatst om lucht te extraheren. De lucht wordt vervolgens vervangen door water dat trehalose bevat en de groenten krijgen een kleine elektrische impuls. "De impuls opent poriën in de cellen, die fungeren als een soort poorten waardoor de oplossing van water en trehalose naar binnen komt," legt professor Federico Gomez uit. De behandelde groenten worden daarna bewaard in een vriezer. Na ontdooien smaken de groenten net alsof ze zojuist geoogst zijn. De tests werden tot nu toe uitgevoerd op groenten die maximaal een maand ingevroren waren.
Het team van de Universiteit van Lund heeft de eeuwige jeugd al gegeven aan spinazie, pastinaak en aardbeien. De behandeling van aardappelen was minder succesvol vanwege hun dichtheid. Het team hoopt dat de behandelde groenten en fruit binnen een jaar te koop zijn.
Klik here voor de video.
