Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief om al het laatste nieuws direct per e-mail te ontvangen!

Inschrijven Ik ben al ingeschreven

U maakt gebruik van software die onze advertenties blokkeert (adblocker).

Omdat wij het nieuws gratis aanbieden zijn wij afhankelijk van banner-inkomsten. Schakel dus uw adblocker uit en herlaad de pagina om deze site te blijven gebruiken.
Bedankt!

Klik hier voor een uitleg over het uitzetten van uw adblocker.

Meld je nu aan voor onze dagelijkse nieuwsbrief en blijf up-to-date met al het laatste nieuws!

Abonneren Ik ben al ingeschreven

Effecten overmatige stikstofbemesting onderzocht op friteskwaliteit

In een recent onderzoek van de universiteit van Catania zijn de effecten van stikstofbemesting, houdbaarheid, verpakkingsfolie en eetbare coating onderzocht met betrekking tot de kwaliteit van gebruiksklare frites tijdens gekoelde opslag.



De verandering van kwaliteit werd beoordeeld op basis van kleur en consistentie, microbiologische parameters en het gehalte aan bioactieve componenten. "De resultaten laten zien dat een stikstofgehalte hoger dan 280 kg/ha een snelle kleurverandering veroorzaakt en zorgt voor minder consistentie en een toename van microbiële groei," leggen de onderzoekers uit. Een overtollige stikstofbemesting zorgt daarnaast ook voor een lager gehalte ascorbinezuur en de voedingswaarde gaat verloren. De eetbare coating is daarentegen wel effectief tegen kleurverandering en microbiële groei. "De resultaten benadrukken de noodzaak van een nauwkeurig beheer van stikstofbemesting zodat de frites van hoge kwaliteit blijft en de nutritionele veranderingen tot een minimum beperkt blijven," concluderen de onderzoekers.

Bron: Licciardello Fabio, Lombardo Sara, Rizzo Valeria, Pitino Iole, Pandino Gaetano, Strano Maria Gabriella, Muratore Giuseppe, Restuccia Cristina, Mauromicale Giovanni, 'Integrated agronomical and technological approach for the quality maintenance of ready-to-fry potato sticks during refrigerated storage', 2018, Postharvest Biology and Technology, Vol. 136, pag. 23-30.
Publicatiedatum: