Een belangrijke trend op SIAL 2016 was de lancering van nieuwe producten met lagere suiker- of zoutgehaltes. Vraag naar dergelijke producten stimuleert innovatie. Scelta Mushrooms was genomineerd met de Scelta Taste Accelerator.
Scelta Taste Accelerator gebruikt de natuurlijke kracht van umami om smaak te versterken en de hoeveelheid natrium te verminderen in verwerkte voedingsproducten. Umami is één van de 5 basissmaken die goed samengaat met de andere basissmaken en zorgt voor een langer durende smaak.
Er is steeds meer interesse in producten van paddenstoelen om smaak te versterken aangezien ze een natuurlijk alternatief zijn voor bijvoorbeeld mononatriumglutamaat.