De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft een wetenschappelijke verklaring vrijgegeven die het belang van voortdurende en effectieve monitoring van waterdesinfectie tijdens het industrieel wassen van groenten, fruit en sla onderstreept. In dit licht hebben de Duitse machinefabrikant Kronen en de Spaanse hygiënespecialist Citrosol samengewerkt aan een systeem dat waterdesinfectie op basis van perazijnzuur (PAA) combineert met geautomatiseerde monitoring.
In een recent gesprek deelden Eric Lefebvre, technisch directeur en algemeen directeur van Kronen, en Martín Mottura, I+D Manager bij Citrosol, hun inzichten over de technologie en de gevolgen voor industriële processen.
© Kronen
Waterdesinfectie en bevindingen van EFSA
Mottura legde uit dat de expertrapporten van de EFSA de microbiologische risico's onderzochten bij de verwerking van verse en diepgevroren groenten- en fruitproducten. "De resultaten van het vierde deel van deze studies, dat zich specifiek richt op freshcut-producten, bevestigen duidelijk dat zonder waterdesinfectie de microbiële belasting aanzienlijk toeneemt," zei hij. Pathogenen werden alleen aangetroffen in verwerkingslocaties waar geen desinfectie werd toegepast, waardoor de EFSA het continu monitoren van desinfectieparameters als essentieel benadrukte.
Citrocide®-systeem en toepassing
Volgens Mottura maakt het op PAA (perazijnzuur) gebaseerde Citrocide-systeem van Citrosol het mogelijk om de concentratie van desinfectiemiddel in het spoelwater continu en automatisch te regelen via een geïntegreerde sensor die in realtime meet. Perazijnzuur, aldus Mottura, is effectief over een breed pH- en temperatuurbereik, produceert geen schadelijke bijproducten zoals chloraat of trihalomethanen, en voldoet aan zowel EU- als Amerikaanse voedselveiligheidsnormen. Procesdata worden opgeslagen op het digitale platform van Citrosol voor remote monitoring en traceerbaarheid.
Integratie in wasinstallaties
Lefebvre merkte op dat de wasmachines van Kronen, waaronder de HEWA-serie, compatibel zijn met de Citrocide-technologie. Het systeem reguleert automatisch zowel de desinfectiemiddelconcentratie als de verversingssnelheid van het water. "Dit zorgt ervoor dat het desinfectie-effect consistent blijft, terwijl het waterverbruik wordt geoptimaliseerd," zei hij.
Vergelijking met chloor
Mottura benadrukte dat zowel chloor als perazijnzuur effectief kunnen desinfecteren, maar dat perazijnzuur minder operationele aanpassingen vereist en de productie van potentieel schadelijke residuen voorkomt. "Perazijnzuur blijft stabiel en betrouwbaar zonder complexe aanvullende maatregelen," aldus Mottura. Het breekt af tot water, zuurstof en azijnzuur, waardoor het risico op bijproducten van desinfectie wordt verminderd.
Implicaties voor verwerkingsbedrijven
Lefebvre voegde toe dat het gebruik van gemonitorde desinfectiesystemen de microbiologische veiligheid in de verwerking van freshcut-producten kan verbeteren, terwijl het water- en chemisch verbruik wordt verlaagd. Geautomatiseerde dataregistratie ondersteunt bovendien traceerbaarheid en naleving van auditvereisten.
Beide experts waren het erover eens dat de bevindingen van EFSA het belang van waterdesinfectie als essentieel onderdeel van voedselveiligheidsmanagement onderstrepen. Mottura stelde dat de studies aantonen hoe gemonitorde PAA-systemen effectief aan hygiënestandaarden kunnen voldoen, terwijl Lefebvre benadrukte dat de integratie van mechanische en digitale procescontrole "verwerkers helpt om veilige producten van consistente kwaliteit te produceren, terwijl ze hun middelen verantwoord beheren."
Voor meer informatie:
Kira Krollpfeiffer
© KronenKronen
Tel.: +49 7854 9646 160
E-mail: [email protected]
www.kronen.eu
Christina Maier-Streif
Tel.: +49 7854 9646-161
[email protected]
