De traditionele sterrenrestaurants krijgen het steeds moeilijker nu gasten liever aanschuiven in een informele restobar dan urenlang tafelen in een formele setting. Volgens het Financieele Dagblad kiezen steeds meer chefs voor een toegankelijker concept met minder gangen en meer flexibiliteit, omdat hoge kosten, personeelstekorten en veranderde eetgewoonten de klassieke fine dining onder druk zetten.
Waar restaurants als Flicka hun deuren sluiten vanwege stijgende prijzen en een afnemende belangstelling voor uitgebreide menu's, groeien concepten als Troef in Amsterdam en Bar Bu in Rotterdam juist snel. Consumenten zoeken betaalbaarheid en beleving, zegt ABN Amro-horecaspecialist Stef Driessen. "Wie blijft hangen in oude vormen, verliest."
Bron: Het Financieele Dagblad
