Op de bovenste verdieping van restaurant Locals in Hotel Haarhuis (Arnhem) kweken chefs hun eigen kruiden, cressen en sla in verticale kassen van het bedrijf Vegger. Deze 'vertical farms' werken zonder aarde of pesticiden en gebruiken ledlicht. De verse oogst wordt direct gebruikt in de keuken, schrijft AD.
Dit duurzame systeem maakt lokale voedselproductie in de stad mogelijk. Restaurant Locals streeft ernaar alles lokaal en volledig te gebruiken, zelfs overschotten worden creatief verwerkt. Er wordt geëxperimenteerd met diners tussen de kassen. Vertical farming is geen vervanging, maar een aanvulling op traditionele landbouw, zo geven ze aan. Lees hier meer.