Als derde generatie teler weet Mariëlle van Lieshout alles van paddenstoelen. Ze ontwikkelde zelfs haar eigen zwamburger en zwamworstenbroodje. Een ‘verkooptype’ is ze niet, daarom sluit ze zich aan bij het label: Product uit het Land van de Peel. Haar doel? Meer mensen kennis laten maken met oesterzwammen.
Mariëlle vertelt: ‘Ik ben opgegroeid tussen de champignons en oesterzwammen van ons familiebedrijf in Liessel. Na een klein uitstapje als assistent-accountant, kwam ik er al snel achter dat mijn passie toch bij de paddenstoelen ligt. In 2003 ben ik in het bedrijf van mijn ouders gekomen. In 2015 besloten we ons volledig te focussen op alleen de oesterzwam. In 2019 heb ik het bedrijf officieel overgenomen. Tegenwoordig kweken we zo’n 2.500 kilo oesterzwammen per week.’
Doubleganger: 50% vlees, 50% oesterzwam
Oesterzwammen zijn een onbekend en onbemind product. De consument weet vaak niet wat voor lekkere recepten er met de oesterzwam gemaakt kunnen worden. Daarom ontwikkelde ze een nieuw product. ‘In Amerika verkochten ze een burger die bestond uit rundergehakt en champignons. Dat moet ook kunnen met de oesterzwammen, dacht ik.’ Samen met lokale slager Bart Witteveen ontwikkelde ze de Doubleganger. Een hamburger die voor de ene helft bestaat uit vlees en voor de andere helft uit oesterzwammen. Het voordeel van haar burger? ‘Doordat het maar voor de helft uit vlees bestaat is deze burger gezonder dan een traditionele variant. De Doubleganger bevat minder zout, minder vet en minder calorieën, maar is net zo vlezig als een burger die helemaal uit rundvlees bestaat.
Minder zout, meer smaak
Dat geldt ook voor Mariëlles tweede product dat het label Product uit het Land van de Peel krijgt: het zwam worstenbroodje. Maar waarom geen 100% vega of vegan product? Dat antwoord is simpel. ‘95% van alle mensen eet vlees. Dan is de overstap naar een burger of worstenbroodje met minder vlees makkelijker dan volledig vleesvrij. Bovendien geeft het vlees smaak, die in veel veganproducten gecompenseerd wordt met zout. Dan kan een product wel geen vlees bevatten, het is niet per se gezonder.’
Oesterzwammen op de kaart zetten
Wanneer mensen een oesterzwamburger of zwam worstenbroodje proeven, zijn de reacties altijd positief. Maar het aan de man brengen, is voor Mariëlle een uitdaging. ‘Heel eerlijk, ik ben geen verkooptype. Dat zit niet in mij. Ik heb het budget niet om iemand aan te nemen voor de sales. Met mijn deelname aan dit label hoop ik dat mijn producten meer bekendheid krijgen. Wanneer restaurants de burger op hun kaart zetten, dan volgt hopelijk de consument daarna.
(P)ee(r)lijke producten
Tenslotte vindt Mariëlle duurzaamheid belangrijk. ‘Mijn doel is zo min mogelijk foodmiles. Dat mensen zo dicht mogelijk bij huis consumeren. Bewuste keuzes maken is daarbij heel belangrijk. Waarom zou je Spaanse tomaten kopen, als die ook in Nederland geteeld worden? Met dit label worden mensen gestimuleerd om meer lokale producten te eten. Probeer het eens, want er komt heel veel lekkers uit de Peel!’
Bron: Innovatiehuis De Peel