De handel in gekweekte paddenstoelen schommelt momenteel sterk, deelt de Beierse teler en handelaar Franz Ulrich. "De paashandel was vergelijken met de tijden voor de pandemie. Na de paasdagen is de afzet in de levensmiddelenhandel echter sterk gedaald. Over het algemeen zijn de afzet en afnamehoeveelheid momenteel nauwelijks calculeerbaar."
De koningsoesterzwam is momenteel de enige positieve uitzondering, vervolgt Franz. "De consumptie ontwikkelt zich sterk in de richting van vleesvervangers en veganistische voeding. Terwijl de verkoop van andere exotische paddenstoelen eerder stabiel blijft, is de tendens bij koningsoesterzwam juist in de afgelopen twee jaar stijgend. Deze exotische paddenstoel lijkt te profiteren van de veranderende eetgewoontes." Ongeveer één vijfde van de koningsoesterzwammen stamt uit de eigen paddenstoelenteelt, het overige deel wordt afgenomen van Duitse teeltbedrijven.
Franz Ulrich bij de stand op de groothandelsmarkt
Ondertussen vertoont de consumptie van gewone oesterzwammen een lichte daling. "Toch hebben we het nog steeds over de op twee na meest verkochte gekweekte paddenstoel in Duitsland. De champignonconsumptie lijkt zich daarentegen eerder te stabiliseren, waarbij de witte champignon aan betekenis verloren heeft ten gunste van de kastanjechampignon. Wat de vraag betreft neemt de vraag in de horeca momenteel snel toe, gezien de stijgende temperaturen, terwijl de retail eerder zwakker vertegenwoordigd is", aldus Franz, die eveneens een verkoopstand op de groothandelsmarkt in München runt.
Nieuwe prijsverhoging dringend nodig
Ook de paddenstoelensector wordt geconfronteerd met de actuele kostenstijgingen. "We hebben onlangs een lichte prijsverhoging van 0,10 euro per kg kunnen realiseren, dit was met het oog op de extra kosten bij de teelt ook dringend nodig. Maar dit is bij lange na niet het niveau dat we graag hadden gewild. Dat betekent dat wij in de loop van het jaar opnieuw een prijsverhoging nodig zouden hebben om überhaupt kostendekkend te kunnen telen, alleen al met het oog op de stijgende minimumlonen", zegt Franz.
Kastanjechampignons zijn een trend / Foto: Pilze Ulrich
Tekorten bij wilde paddenstoelen verwacht
Naast de verkoop van zijn zelf geteelde paddenstoelen wijdt het bedrijf zich in de zomer eveneens aan de verkoop van wilde paddenstoelen. Ook in dit segment moet men volgens Franz Ulrich op een uitdagend seizoen rekenen. "Aan het begin van het seizoen kunnen we nog terugvallen op paddenstoelen uit de Balkanregio en Bulgarije. Maar vanaf eind juni/begin juli is men normaal gesproken aangewezen op wilde paddenstoelen uit Wit-Rusland en het Russische cantharellenbolwerk Kaluga. Gezien de oorlog in Oekraïne is de hamvraag of en in welke hoeveelheden we wilde paddenstoelen uit het oosten zullen ontvangen. Het enige alternatief tijdens de tweede helft van het seizoen zou Litouwen zijn, hoewel de kwaliteit van de wilde paddenstoelen daar helemaal niet kan worden vergeleken met de cantharellen uit Kaluga", zegt Franz tot slot.
Voor meer informatie:
Franz Ulrich
Ulrich GmbH
Burgstaller Straße 27
D-85283 Wolnzach, Duitsland
Tel: +49 (0)8442 92670
ulrich-wolnzach@t-online.de
www.pilze-ulrich.de