Het Italiaanse Fil.Pa.Nu-project, een tijdelijk samenwerkingsverband waarin wetenschappelijk wordt ondersteund door de universiteiten van Catania en Parma, stelt zich tot doel de einde seizoensartisjokken ten volle te benutten door ze in pasta te verwerken.
Het Fil.Pa.Nu-project werd gepresenteerd tijdens een webinar op 26 november 2021, waaraan heel wat mensen uit de sector op hebben afgestemd. Santo Aparo, agronoom en Innovation Broker, legde uit dat er nood is aan een duurzame toeleveringsketen voor de productie van pasta verrijkt met artisjokmeel. "De groeiende interesse van de consument in gezonde en lekkere bewerkte voedingsproducten uit duurzame processen vereist diversificatie binnen de sector."
Met artisjok "versterkte" pasta
Sara Lombardo en Rosa Palmeri van de afdeling Landbouw, Voedsel en Milieu van de Universiteit van Catania hadden het over de wetenschappelijke kant van het project om een duurzame toeleveringsketen van een gezonde pasta verrijkt met artisjokmeel mogelijk te maken.
"De Universiteit van Catania is betrokken geweest bij het uitwerken van innovatieve processen bij de behandeling van artisjokken (wassen, koeling, drogen en malen) om de houdbaarheid van het artisjokmeel te verlengen en artisjoksap te recupereren voor mogelijke alternatieve toepassingen", zei de onderzoekster Sara Lombardo. "De technisch-wetenschappelijke basis van het Fil.Pa.Nu.project hadden we verworven in eerdere projecten die gericht waren op het vaststellen van duurzame praktijken voor de Siciliaanse artisjokteelt en het in kaart brengen van de kwalitatieve eigenschappen van artisjokken. De resultaten van dit onderzoek zijn gepubliceerd in meerdere wetenschappelijke en populair-wetenschappelijke tijdschriften van nationaal en internationaal belang."
"In samenwerking met de spin-off High Materials Innovation van de universiteit van Parma en de Ondersteunende Dienst voor Zorgcentra van Pavia controleren we de smaak- en gezondheidseigenschappen van het artisjok- en tarwemeel en de met artisjokmeel verrijkte pasta om de consument een kwaliteitsproduct te garanderen."
"Het project dat wordt uitgevoerd in samenwerking met prof. Cristina Restuccia van het departement Landbouw, Voedsel en Milieu van de Universiteit van Catania is gericht op de evaluatie van artisjokmeel als een functioneel ingrediënt in bewerkte voedingsmiddelen zoals pasta”, zei universiteitsprofessor Rosa Palmeri. “De werkzaamheid op metabole enzymen die verantwoordelijk zijn voor de opname van glucose en de antimicrobiële activiteit die nauw verband houdt met de houdbaarheid van het product zullen worden geëvalueerd."
Prof. Claudio Corradini van de afdeling Chemische Wetenschappen, Leven en Milieu van de Universiteit van Parma sprak over "De karakterisering van fructo-oligosacchariden (FOS) en fructanen aanwezig in artisjokextracten".
Ook chef-kok Pietro Leemann nam het woord en sprak over "Gezond, duurzaam en bewust koken".
Giuseppe Cupane, voorzitter van telersvereniging Violetto Ramacchese en projectmanager, sloot het webinar af met een bijdrage over "De organisatie van de toeleveringsketen, diversificatie en de oprichting van nieuwe bedrijven".
Giuseppe Cupane
"Ondanks het feit dat Sicilië het centrum van de Italiaanse artisjokteelt is, vertoont het nog steeds een gebrek aan innovatiedrang. Het zet de artisjokken bijna uitsluitend af op de versmarkt. Enkel de laatste producties gaan naar de verwerkende industrie", zei Cupane. "Dat beperkt het vermogen van de lokale bedrijven om vastere voet aan de grond te krijgen op binnen- en buitenlandse markten en bijgevolg een inkomensstijging te bekomen. We hebben daarom proces- en productinnovaties nodig. We moeten verder kijken dan de traditionele afzetmarkten voor de artisjokken van het seizoenseinde en ook de klasse II-producten een waarde toekennen."